乌鳢，凶悍却肉质甜美——乌鳢

乌鳢全身呈黑色，体背和头顶色较暗黑，腹部淡白，体侧各有不规则黑色斑块，头侧各有2 行黑色斑纹。奇鳍彩色相间的斑点，偶鳍为灰黄色间有不规则斑点。乌鳢鱼全身披有中等大小的鳞片，圆鳞，头顶部掩盖有不规则鳞片。

乌鳢是水族中的强者，游动的速度十分快，但它捕食的手腕非常狡诈，平常会悄然的躲在水草茂盛的中央或混浊的水里，当小虾、小鱼抓紧警觉渐渐接近的时分，便发起攻击将它们吞掉。它们的胃口大、攻击力强，一条半公斤的乌鳢可以吃下三四公斤的鲤鱼或草鱼。

                    乌鳢在北美州是著名的入侵物种。

乌鳢的食量大小与水温有亲密的关系，温度越高的时分，乌鳢的食欲越强；当温度低于12°的时分，乌鳢便会中止摄食。乌鳢还有同室操戈的习性，能吞噬比本人小的同类。

乌 鳢是营底栖性鱼类，通常栖息于水草丛生、底泥细软的静水或微流水中；它的生命力在海水鱼类中是最强的，听说，乌鳢分开水里，放在湿润阴凉的中央可以活半个 月。当湖水枯槁的时分，乌鳢就会把尾部朝下把身体钻进泥外面，把嘴巴露在泥面上，俗称黑鱼“坐橛”或“坐遁”，这种形态可继续几周，比及再次来水便恢复正 常生活。

虽然乌鳢有着同室操戈的习性，但乌鳢的亲鱼也有着维护幼鱼的习性；每当繁衍的时节降临时，雌雄亲鱼便会把鱼巢建在沼泽、湖泊、水底或小河的水草丛中。

产完卵后，一对亲鱼或雄鱼便会埋伏在巢中或巢的左近维护鱼卵，防止被别的鱼类或蛙损伤或吞食。不断守护到幼鱼能分散独立生活，雌雄亲鱼便可以完毕一年一度的护幼活动，分开鱼巢，寻觅本人的栖息环境。

乌鳢、斑鳢和月鳢很多人总是分不清，特别是乌鳢和斑鳢同属不同种，形状、习性均极类似。

散布：乌鳢全国南北都有散布

            斑鳢、月鳢散布在长江以南

体型：乌鳢体形更细长，体色较暗，

            斑块大且轮澄清晰

            斑鳢体形较短，斑块小而芜杂

           月鳢的体型最小

头部：乌鳢的头顶有七星状斑块，

           乌鳢的头形比拟尖长，更似蛇头

           斑鳢的头顶为汉子“一八八”形条纹，

           并且尾鳍有两道弧形斑纹

乌鳢肉质细嫩，口味鲜美，且养分价值颇高，因此在国际外市场深受欢送，是人们喜欢的上乘菜肴。此外，乌鳢还具有去瘀生新、滋补保养、健脾利水的医疗成效。

病后、产后以及手术后食用，有生肌补血、减速愈合伤口的作用，也可医治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

新颖的优质黑鱼眼睛凹陷，廓清并富有光泽，鳃盖紧闭，腮片呈鲜白色，没有粘液。不新颖的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、混浊不清。

主料：

黑鱼过量、内酯豆腐一块

辅料：

香菜过量

配料：

色拉油过量、食盐1茶匙、醋1茶匙、葱1根、姜3片、八角2个、花椒6个、香油少许、白糖1/4茶匙

制造：

1.黑鱼去腮去内脏去鳍，拾掇清洗洁净，擦干水份，备用。

2.烧开一壶沸水备用。

3.锅里倒入过量油，放入花椒粒，小火炒香至花椒颜色变深，捞出。

4.将鱼放入，大火煎至两面金黄，放入葱段，姜片和八角。

5.坚持大火，倒入沸水，没过鱼身2cm摆布。

6.参加清洗洁净的干红枣，大火煮10分钟。

7.倒入一茶匙醋，取出豆腐，切大块，放入锅里，再一同煮10分钟直到汤色变为奶白色。

8.最初调入少许糖，加盐调味儿，撒入葱花，关火，点少许香油即可。

主料：

乌鱼一条

辅料：

烤番茄块、花菜

调料：

盐、料酒、胡椒面、蛋清、生粉、清汤、鸡粉、味精、便宜面片

制造：

1.乌鱼一条（约600克）宰杀治净，将两侧鱼肉带皮片下，斜刀切成薄片归入碗中，参加过量盐、料酒、胡椒面调好底味，参加蛋清、生粉抓匀上浆。

2.锅滑透留底油烧热，下入烤番茄块300克炒制至软烂，冲入清汤700克烧开，调入盐、味精、鸡粉各5克，搅匀后下入便宜面片200克、花菜150克煮熟，起锅盛入碗中。

3.另起锅下入清水烧开，下入乌鱼片汆熟，捞出控水后盛入番茄汤碗中，撒葱花上桌即可。

便宜小面片做法：

1.盆内下入雪花生粉500克、清水400克、面粉100克、鸡蛋清100克、色拉油30克、盐10克。

2.顺时针搅匀成糊，盛入装有“扁嘴”的裱花袋中。

3.挤入微沸的水中，小火煮至熟透后捞出入冷水过凉，剪成10厘米长的段即可。

主料：

黑鱼1条、香菇2个、毛笋1/2根、熟鸡胸肉20克、金华火腿20克

辅料：

红甜椒1/2个、小香葱叶过量

调料：

盐过量、料酒15克、白胡椒3克、香油过量、姜粉3克、蛋清1个、干淀粉过量

制造：

1. 毛笋洗净切丝，火腿切丝，鸡胸肉煮熟，撕成丝，红甜椒洗净切丝，香菇去蒂洗净切丝。锅里烧开水，滴入少许的油、盐，将小葱叶焯水过凉水备用。

2.黑鱼洗净，沿着鱼刺片成两片。贴着鱼皮，刀斜着片成薄片。放入碗里放入盐、姜粉、料酒腌制半晌。

3.腌制好了当前，将鱼片悄悄拍上少许的干淀粉。

4.鱼片平铺在菜板上，放入火腿丝、红甜椒丝、竹笋丝、香菇丝、鸡丝。包裹成卷。在边缘抹上少许的蛋清封口。用小葱叶系紧，放入盘里。

5.盘子包上保鲜膜放入蒸汽炉的蒸架上。接通电源，水盒里装满纯洁水。

6.鱼肉和蔬菜很容易熟，蒸18分钟即可。

主料：

黑鱼一条

配料：

豆豉过量

调料：

姜葱蒜、蒜末、剁椒、食用油、盐、料酒

做法：

1. 黑鱼宰杀冼净。

2. 片下一面鱼肉，然后用刀斜切成鱼片。

3. 鱼片中加生姜、葱白、盐、料酒腌制20分钟摆布。

4. 然后摆盘。

5. 下面放入姜丝葱白和豆豉。

6. 锅里蒸8-10分钟摆布至熟。

7. 将下面的葱姜拿掉。

8. 放上一些蒜末、葱花、大批剁椒，热水浇上即可。