蟹中之最——大闸蟹

中华绒螯蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹,因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”；为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部表里缘密生绒毛，绒螯蟹因而而得名。

大闸蟹常穴居江、河、湖荡泥岸，昼匿夜出，杂食性植物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的植物性饵料。中华绒螯蟹栖于海水湖泊河流，但在河口半淡水域繁衍，喜掘穴而居，或隐藏在石砾、水草丛中。

食材档案

中文学名：中华绒螯蟹

拉丁学名:Eriocheir sinensis H.Milne-Edwards

别称：河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹、螃蟹

界：植物界

门：节肢植物门

纲：软甲纲

目：十足目

科：弓蟹科

属：绒螯蟹属

种:中华绒螯蟹 E. sinensis

散布：普遍散布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大

食疗作用

1.螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。

2.有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之成效。

3.关于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有必然的食疗效果。

适合人群

普通人群均可食用

1.适合跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩有力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好。

2.素常脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。

3.月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

食用忌讳

1.大闸蟹性寒且带湿毒，皮肤病患者或易皮肤过敏的人不宜吃；

2.蟹黄(蟹膏)的胆固醇很高，患有高血压、心脏病、动脉硬化的人，不宜多吃。

3.体质虚寒的人(即常常手足冰凉、容易头晕、疲倦)，也尽量少吃或不吃，以免引致胃寒不适。

4.中华绒螯蟹肉味鲜美，养分丰厚。此蟹只可食活蟹，因死蟹体内的蛋白质分解后，会发生蟹毒碱。

食物相克

螃蟹不成与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不成饮用冷饮会招致腹泻。

如何挑选大闸蟹

先不雅表面，现色鲜明，轮廓阴暗，刚毛密挺，契合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为丰满。最初用手指轻敲眼睛左近，凡眼睛闪烁灵敏，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

清蒸大闸蟹

主料：

大闸蟹2只

辅料：

油过量、鲜抽过量、葱过量、姜过量、料酒过量、香醋过量

步骤：

1.预备好大闸蟹

2.把大闸蟹用板刷洗净

3.锅里放一碗水，放姜片，葱结

4.加一点料酒，一点油

5.放上蒸屉，放上大闸蟹

6.大火蒸5分钟，转中火10分钟

7.除去绳子，装盘

8.姜切末，加鲜抽，香醋

9.搅拌好，即可沾食大闸蟹

香辣螃蟹

主料：

大闸蟹500g 

辅料：

油过量、盐过量、姜过量、蒜过量、葱过量、洋葱过量、花椒过量、八角过量、杏鲍菇过量、辣椒酱过量、干淀粉过量、香菜过量、料酒过量 

步骤：

1.大闸蟹刷洗洁净

2.去掉蟹胃和肺

3.预备好红椒、大蒜、生姜、大葱、香菜、小葱、花椒、八角等调料

4.预备洋葱和杏鲍菇

5.将拾掇洁净的蟹上撒上料酒和干淀粉

6.放油锅内炸，炸成黄色后捞出

7.将红椒、大蒜、生姜、大葱、花椒、八角等调料放在余下的油内炒一会后倒出备用

8.锅内留下大批的油放辣椒酱炒出香味

9.放杏鲍菇和洋葱和炸好的蟹

10.放炸好调料的油及调料后放过量的水焖煮一会

11.最初撒上小葱即可关火