六月的蛤蜊，鲜的眉毛都掉下来了

蛤蜊，我们熟习的一种贝类，它是一种生活在浅海底的软体植物，有花蛤、文蛤、西施舌等种类；花蛤比拟有名的产地应该是青岛，五六月份正是最肥鲜的时分。

这时分的蛤蜊肉质肥嫩、鲜美无比，官方有：“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说，可见蛤蜊的美味。在蝉鸣的夜里，和三两好友来一盘滋滋作响的的铁板烤蛤蜊，装点这这清凉的夏夜，非常惬意。

蛤蜊不单肉质鲜美并且养分也很片面，它含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、钙、碘、铁、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，真的是物美价廉呀。

青岛的蛤蜊十分有名，甚至在每年的5、6月份都会举行“蛤蜊节”，节会普通长至半个多月，有“挖蛤蜊、吃海鲜、赏民俗、游方特”等文娱活动，挖蛤蜊是其中最火爆的节目，顶峰时期有两万多人参与。

蛤蜊节

挖 蛤蜊也叫挖大抓，是推阴岛（如今叫红岛）渔民的营生手腕，每到退潮的时分，他们就驾着小木船到深水里，把像铁齿的家伙扔到水里，往后渐渐迁延，连泥带蛤蜊 全部拖进了网里。出水一抖，泥土落到大海，留下一个个腰圆膀粗、肤色如铜的蛤蜊。有时一潮上去，可以抓到上千斤的蛤蜊。 

下海挖蛤蜊要靠这种上耙下袋、有些像铁齿的专业工具。

上世纪50年代初，胶州湾的海岸线离火车道仅有几十米。涨潮时，在海边时常会看到一股细细的水从沙地里喷发起来，这就是蛤蜊窝。只需蹲下用手一抠，准不会让你绝望。

渔民在掏蛤蜊

在青岛还有一种特征，叫“哈啤酒，吃蛤（ga）蜊（la ）”，刚从海边挖出来的蛤蜊，用清水泡一段工夫，比及蛤蜊的沙吐洁净，直接用清水煮，不需求加什么调料就可以直接上嘴吃了，滋味特别鲜美，汤更是鲜甜。

清汤蛤蜊

还有蛤蜊疙瘩汤，面疙瘩入口爽滑，蛤蜊肉颇耐咀嚼，而面汤交融了麦香、葱油香以及蛤蜊的鲜味，甘美醇厚，耐人寻味。

蛤蜊疙瘩汤

假如想要下酒，必需是辣炒蛤蜊，吃几个热辣鲜咸的蛤蜊，喝一口冰凉快口的啤酒，香留齿颊、凉透脏腑，暑意全消。

辣炒蛤蜊

京味辣炒蛤蜊添加了木耳、香葱、黄瓜之类的配料，众星捧月，并且还勾了芡，一副身价不菲的样子。

蛤蜊蛋羹，蛋羹状如凝脂，口感滑嫩细腻，鸡蛋与蛤蜊的两种鲜味在口中互相融合，可谓“穷尽天下之鲜”。

蛤蜊蛋羹

酒蒸蛤蜊（あさりの酒蒸し）是日本居酒屋、食堂里罕见的一道菜式。日本居酒屋煮蛤蜊的办法次要有黄油炒和酒蒸。酒蒸蛤蜊的酒汁看上去像是清汤，在吃蛤蜊的时分吮上一口味道无量。

酒蒸蛤蜊（あさりの酒蒸し）

不外蛤蜊虽然好吃，但是挖出来只能生活一天摆布，所以在选购的时分可就要细心了，一不小心容易买到死蛤蜊。死蛤蜊不单滋味不好，并且吃了不利于身体安康。

蛤蜊分为花皮的非花皮的，挑的时分必然要挑花皮的，并且是薄片的，只要这样的蛤蜊才是真正的红岛蛤蜊；假如蛤蜊是常常搅动的，就找闭嘴的；假如是在静水里养着，就找张嘴的，碰一下会本人合上的，表示还活着。

别的，假如想要晓得蛤蜊中所含沙子多少，可以拿两个蛤蜊互相敲击外壳，声响洪亮，则所含沙子较少；声响黯哑，则所含沙子较多。

我 们都晓得蛤蜊要吐沙才干吃，所以很多人都是放置一段工夫让蛤蜊本人把沙吐洁净，但有时分蛤蜊急着要用，就没那么多工夫了，这时分可以在盆里放一枚铁器（比 如钉子，蛤蜊厌恶铁锈味）或滴几滴香油（蛤蜊厌油荤），这两样可以形成蛤蜊反胃，不断吐沙。假如还觉得不敷快，可以加些辅佐手腕来促使蛤蜊更快吐沙，比方 用小力摇动水盆，使其眩晕。 

蒸蛤蜊一向是龙虾大餐会海滨餐会的开胃菜，餐宴主人在提供这道佳肴的同时，记得给主人提供一两条大餐巾或许是一条围兜哦，由于蛤蜊含水较多，容易弄脏衣服。

同时还可以预备一个骨碟或许是一个公用的公碗来装蛤蜊壳，这两个小细节可以提现出餐厅或宴会主人的细心。此外还应该有一瓶奶油，最好是消融的，以及一个汤碗，用来盛以蒸蛤蜊的汤汁调制而成的热蛤汤。 

蒸过的蛤蜊至多要半开哦，假如蛤蜊怎样都煮不开就直接丢掉吧，由于它曾经坏了，不要让它上主人的桌子，这样会降低宴会、餐厅的风格。

吃完蒸蛤蜊后，汤汁会沾染到主人的双手，主人这时应该提供主人洗指碗，碗内装温水，让主人清洗手指。

真正嗜吃蛤蜊的人在享用这道佳肴时，肯定要喝蛤蜊汤，才算真正品味完这道菜。汤碗底部通常会有海沙沉淀，吃时要防止把海沙吃进嘴哦。

主料：

花蛤250克，白蛤蜊250克，夹心猪肉200克

辅料：

韭菜1小把，生姜1小块，鸡汤100克，盐过量，生抽、冰糖粉、料酒、麻油个1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙

制造：

1、肉馅躲好备用。

2、花蛤、白蛤清洗后，开水下锅，煮至启齿取肉，把花蛤肉切碎，韭菜一半切碎，生姜切碎备用。（留意白蛤肉不要切碎）

3、猪肉馅、花蛤肉碎、韭菜碎、料酒、冰糖粉、白胡椒粉、生抽、麻油、盐搅拌平均。

4、再次细心清洁蛤蜊壳，把调好的馅装进蛤蜊壳里，蒸锅上汽后，蒸7-8分钟取出。

5、装盘，剩余韭菜切段铺盘底，蒸好的花蛤摆在其上，然后将预备好的白蛤肉放在花蛤肉馅上，最初浇热鸡汤和蒸出的混合汁，即成。

主料：

黄瓜花100克，蛤蜊50克，红彩椒3克

调料：

盐、生抽、芝麻油各2克，米醋、味糖水各3克，鱼露、青芥辣、香料油各1克

制造：

1.将蛤蜊去壳管理洁净，入沸水中飞水20秒，捞出冲凉；黄瓜花异样飞水捞出过凉；红彩椒切成细丝，用水泡治。
       2.将黄瓜花、蛤蜊参加一切调味料拌匀，装入盛器中，以红彩椒丝装点即可。

      留意：蛤蜊、黄瓜花在飞水的时分要留意工夫，以急火疾速汆水为宜，不然易变老，嚼不烂，影响出品。