这种菌，功效竟比鹿茸还强大！

菌类食材向来都深受厨师们的喜爱与喜欢，各种各样的菌纷繁成为他们手中的利器。明天，红厨网就为大家引见一种比鹿茸还弱小的菌——鹿茸菌。大家请看——

鹿茸菌是一种珊瑚菌种，别名猴葵、鹿角菜（与藻类的鹿角菜同名），以其色黄、形似鹿茸而得名。

干品鹿茸菌外形看起来如鸡枞菌，有小拇指的长短粗细，灰褐色的表面浸透着一股干练的野生菌特征。而鲜品鹿茸菌看上去颇像一簇珊瑚，软绵绵的少量枝条看起来十分特别。

鹿茸菌最大的特点，就是菌柄的中下局部呈灰白色，下面有鳞片状的斑纹，因形似鹿茸而得名。

听说野生鹿茸菌原产于西藏一带，而如今则是伏牛山地域独有的名优土特产，次要产地为河南的“西峡”县。

当下正好是鹿茸菌破土而出的时节，，形如钝锥，一两天后形体陡长，形如伞盖，呈棕灰色。而外地菌农会在其“开伞”前即时采摘，不然香度和口感会大打折扣。

不外鲜鹿茸菌品保管工夫十分短，采摘后普通都会制成干品。干鹿茸菌闻起来有一股十分浓的咸香味，这滋味普通只要鲜度高、菌味浓的野生菌才具有的。

除了菌味香浓外，鹿茸菌还是一种宝贵山珍，其蛋白质含量高、糖分少，具有降血压、降低胆固醇的成效，对高血糖有按捺作用，对过敏源——比方皮肤炎，也有很好的抵抗作用。

更重要的是，鹿茸菌还具有抗肿瘤的效果，诸多成效，加上鲜美的滋味，说它比鹿茸还弱小也并不外分。

丰厚的养分加上香浓的味道，注定了鹿茸菌会成为一种深受厨师喜欢的食材，尤其是追求食物本味的粤厨。

据闻在2004年，就有广州食家尝过这种干菌的滋味，马上就爱上其滋味。后来也有不少酒店的老板在尝当时，都对其拍案叫绝。

事先就有不少食材商看到了商机，但奈何这种鹿茸菌的产量很低，基本找不到货源。后来，鹿茸菌终于被一位食材商带来了广州。刚来广州不到1天，几十斤的干货就被抢购完，足见其宝贵。

鹿茸菌质地细腻、滋味鲜美、幽香可口，与猴头菇类似。自身除了极香的气息外，并不像松茸或松露普通有特殊的滋味。

鹿茸菌还是山菜中的佳品，能为肉类提鲜，不论做汤或烹、炒、焖、烧、炖，既能做出色、香、味俱全，又能做出异乎寻常的各种珍馐佳馔，是山菜中的佳品。

用干锅肉炖的办法，最能表现其风味，很多用过的厨师都说它可与鸡枞、松茸媲美。鹿茸菌经烹调后，脆松过度，滋味可口，如配上猪、鸡肉共炒，可以令食材愈加鲜美，胜过单作的荤菜。

最初，为大家引见一道特殊湘菜——鹿茸菌焖排骨，以供大家参考。

鹿茸菌焖排骨

主料：

排骨300克，干鹿茸菌100克。

配料：

青红椒各10克，大蒜子5克。

调料：

盐5克，鸡精5克，鸡汁3克，辣妹子5克，麻油2克，酱油5克，高汤。

制造：

1、鹿茸菌温水泡发。

2、排骨砍断焯水，放姜片煸炒，调盐味，制成清汤排骨待用。

3、将发好的鹿茸菌挤干水分，锅内倒入猪油烧热，下入鹿茸菌煸炒。

4、参加青红椒、大蒜子、辣妹子，煸炒后倒入煨好的排骨。

5、加高汤一同收汁即可。

你有做过鹿茸菌吗？

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编纂 | 红厨网_赤木

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