岭南菌王当季，无数食客为之疯狂！
前几天，红厨网为大家引见了菇中之王——红菇（点击蓝色字体回忆），明天就再为大家引见一下另一种有“菌中之王”之称的菌菇。天底下，只要一种菌能称为获此称号，那就是只要广东特产的荔枝菌。
岭南菌王
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正所谓“食在广东”，广东省物产丰厚，能够是南中国际拥有最丰厚食材的地域。而荔枝菌，则是最令广东人最为骄傲的食材，更被誉为“广东的自豪”。
能冠宇这个称号，是由于其无独有偶的特质。荔枝菌不单是鸡枞菌类中公认最美味的菌类，并且其对生长环境要求非常苛刻，只生长在荔枝林内湿润的白蚁窝上，无法人工扶植。
别的，荔枝菌生长周期只要短短20来天，往年错过了只能再等一年。所以，这朵“菌种之王”是相对名符其实的，故而还有“岭南菌王”的称号。
物以稀为贵
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所谓物以稀为贵，每年的荔枝菌售价都高企不下，在广州郊区的中高档粤菜酒楼中，荔枝菌售价甚至高达500元/500克。
荔枝菌之所以矜贵，这不只和它长久的生临时有关，和采摘荔枝菌的进程也不有关系。采摘荔枝菌必需举措迅速，不克不及比及它长至“开伞”甚至“出土”。大约5、6点摆布采摘到的荔枝菌是最鲜美的，由于太阳一出，散开的菌伞就会令水分蒸发，口感大打折扣。
采摘完之后，荔枝菌的保鲜也非常考究，荔枝菌即便在高温环境下保管，最多也只能维持两至三日的新颖度，并且鲜味会逐日递加，即使是同一天内，清晨采摘回来的荔枝菌，早晨吃就不及半夜吃来得鲜甜。
仅产于广东
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云南“菌王国”的位置是无人可撼动的。吃菌就吃云南野生菌，曾经成为共识。但说起农历5月时分最好的野生菌在哪里，很多人马上想到的却不是在云南，而是在广东。由于只要在广东，才干吃到“荔枝菌”。
现实上，这种野生菌，并非广东独有。在云南、广西、贵州，甚至福建、台湾都有出产，普通称为鸡枞。唯独广东出产的鸡枞不叫鸡枞，而叫荔枝菌，并且，只要广东出产的鸡枞，才干叫荔枝菌，足见其位置爱崇。
从名字里就可以晓得，荔枝菌是生长在荔枝这种岭南独有的果树下的。由于广东的气候、土壤等要素，荔枝菌有着与其他鸡枞无法比较的美味，特别清甜，并且菌丝更娇嫩，清新无渣。特级荔枝菌菌尖像收紧的小雨伞，非常抽象。
据里手引见，一柄瘦弱的荔枝菌，略呈纺锤外形，长达10-20厘米，菌尖似一把收紧的小雨伞，这样的荔枝菌可被列为特级品，其滋味极之清鲜爽口；若菌尖像翻开的雨伞，只好降其级别为特价品，买价比特级品廉价几成，而鲜度当然也大打折扣。所以，采摘荔枝菌必然不克不及错过机遇（清晨4、5点），不然“稍纵即逝”。
荔枝菌的分类
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普通等级：
最普通的荔枝菌是灰色的，其滋味稍淡，口感略完善质感，但也曾经比普通的鸡枞要鲜美得多。
初级等级：
是黄色的荔枝菌。黄荔枝菌闻起来就有一股幽香，吃起来十分清甜，并且菌丝特别细致。这种等级的荔枝菌，在市面上曾经成为极品。
顶级等级：
以嫣白色为最顶级，不外还有更顶级的荔枝菌，那就是嫣白色的荔枝菌。这种被誉为“千里挑一”的嫣白色荔枝菌极难遇到，有时一小支就比一把灰色荔枝菌还要低价。其滋味浓郁但不霸道的幽香，并且口感也更为细嫩。
荔枝菌之所以有不同的颜色，次要是由于生长环境不一样。灰色、黄色的荔枝菌可以在普通荔枝树下采到，但嫣白色的荔枝菌，则大局部是生长在树龄20年以上的荔枝树脚。
由于越老的荔枝树，它根部的腐木就越多，越合适白蚁“种植”荔枝菌（荔枝菌其实是白蚁“种”出来的“食物”），并且质量越好。
荔枝菌的烹饪
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荔枝菌的最佳食用方式无疑是盐油清蒸，鲜嫩的荔枝菌渐渐洗去菌柄上的泥，菌柄要手撕，只加少许油盐，隔水蒸至四五成熟，依照爱好撒上葱花即可上桌。
这种“越复杂，越鲜味”的烹煮方式，最大限制地保存了荔枝菌自身的鲜味，汁液鲜甜，口感爽脆，用蒸出来的汁拌饭滋味一流。
【荔枝菌菜式】
梁食金蒜油鸡枞拌胡萝卜龙
主料：
梁食胡萝卜龙200克，鸡枞油1勺，鸡枞菌1勺
辅料：
梁食秘方生抽1勺，葱姜蒜末少许，盐、糖各过量
做法：
1、用开水泡胡萝卜龙15分钟。
2、将泡好的胡萝卜龙切3厘米的小段备用。
3、平底锅烧热加一勺油鸡枞的油，参加姜蒜末煸炒出姜蒜香味倒入小碗中备用。
4、再加一勺梁食生抽，1勺干的鸡枞菌和煸炒香的姜蒜，少许盐糖一同搅拌平均。
5、最初将调好的汁料倒入切好的胡萝卜龙中搅拌平均。
6、装盘撒上葱花装点即可。
意式鸡枞菌蔬菜汤
主料：
鸡枞菌100克，马铃薯200克，无机芦笋200克，胡萝卜、番茄各过量
辅料：
月桂叶、百里香各过量
做法：
1、鸡枞菌切丁；马铃薯削除外皮、切丁；无机芦笋切丁；胡萝卜削除外皮、切小丁；番茄汆汤、去皮、切丁。
2、热锅，倒入橄榄油先炒番茄酱，再陆续放入番茄丁、马铃薯丁、胡萝卜丁、鸡枞菌丁一同拌炒。
3、拌炒至一切的蔬菜料软熟后，再参加蔬菜高汤、月桂叶、新颖百里香，者至沸腾后。
4、转中小火持续煮约10～15分钟，待一切的蔬菜料全部煮熟，参加芦笋丁，最初再参加盐、胡椒粉调味即成。
油煎杏鲍菇黄鸡枞
主料：
杏鲍菇500克，油浸黄鸡枞300克
辅料：
蒜、香草碎、橄榄油各过量
做法：
1、杏鲍菇洗净，切条，手指粗细即可。
2、蒜切末。下入锅中，加2勺橄榄油，炒出香味。
3、下入杏鲍菇，煎炒2-3分钟，加过量盐调味。
4、参加150g油浸鸡枞菌，混合平均，持续炒2-3分钟。
5、撒上少许香草碎，即可。
泡椒炒素
主料：
莲藕1节，秋葵5个，鸡枞菌50克，泡椒10个。
辅料：
盐少许、植物油少许、柴鱼粉（可用蘑菇精替代）少许。
做法：
1、将秋葵斜切成圈，藕去皮切成片，鸡枞菌斜切成段，泡椒切成圈。藕用凉水重复洗去外表淀粉，三种蔬菜辨别疾速汆烫，过凉水冷却后控干水分。
2、锅烧热，参加1勺植物油，放入泡椒炒出香味，参加少许泡椒汁。
3、放入蔬菜翻炒，用盐和柴鱼粉调味即可。
干烧珍菌
主料：
鸡枞菌50克，白叟头菌50克，干巴菌50克，牛肝菌50克，草菇50克，鲜香菇50克，西兰花约20克，青、红椒各10克，蒜蓉、干葱蓉共5克
辅料：
烧汁12克，盐12克，白糖、生粉各5克，鸡粉20克，味精12克，蚝油、生抽、老抽各5克，姜汁酒40克，高汤300克，色拉油85克，花生油10克
做法：
1、鸡枞菌、白叟头菌、干巴菌、牛肝菌、草菇、鲜香菇辨别洗净，放入沸水中，加姜汁酒大火汆5分钟，取出后放入蒸盘内。
2、锅里参加高汤，大火烧开后加盐8克、鸡粉10克调味，倒入装有各种菌菜的蒸盘里，上笼大火蒸15分钟，取出后把各种菌菜捞出，用毛巾吸干水分。
3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时下一切的菌菜，小火煸炒5分钟，取出备用。
4、锅里放入色拉油30克，烧至六成热时放蒜蓉、干葱蓉炒香，下菌菜、青红椒片中火煸炒2分钟，调入蚝油、烧汁、生抽、白糖、味精、盐2克、鸡粉10克调味，放入生粉勾芡，用老抽调色后淋入明油，出锅装入锡纸锅内。
5、西兰花洗净，入沸水中加盐2克、色拉油5克大火汆1分钟，取出控水放锡纸锅内装点。上桌时把锡纸锅蹲在锅架上，上面点上酒精灯即可。
