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它被称为“鸡枞菌里的法拉利”,不是有钱就能吃到

2021-05-31 11:27:00菌类
本期红厨网,便为大家介绍一种广东人最为自豪的食材——荔枝菌。

物华天宝的广东,能够是北方拥有最丰厚食材的地域。这些食材,有的蜚声国际,有些扬名海内。而在它们傍边,更有一些无独有偶的食材,被誉为“广东的自豪”。本期红厨网,便为大家引见一种广东人最为骄傲的食材——荔枝菌。

它被称为“鸡枞菌里的法拉利”,不是有钱就能吃到

不是一切的鸡枞都能叫“荔枝菌”

在全国,可以说,只要广东地域才出产荔枝菌。所以,荔枝菌又被誉为“岭南菌王”。

荔枝菌,是公认的“鸡枞”菌类中最美味的菌类。

懂行的人都晓得,云南“菌王国”的位置是无人可撼动的,吃菌就吃云南野生菌,曾经成为共识。但说起农历5月时分最好的野生菌在哪里,很多人马上想到的却不是在云南,而是在广东。由于只要在广东,才干吃到“荔枝菌”。

现实上,这种野生菌,并非广东独有,在云南、广西、贵州,甚至福建、台湾都有出产,普通称为“鸡枞”。唯独广东出产的“鸡枞”不叫“鸡枞”,而叫“荔枝菌”,并且,只要广东出产的“鸡枞”,才干叫“荔枝菌”。

荔枝菌究竟特别在哪?荔枝菌的特别之处就在于,它的滋味是鸡枞之中最顶级的!

它被称为“鸡枞菌里的法拉利”,不是有钱就能吃到

特级荔枝菌菌尖像收紧的小雨伞

为什么广东的荔枝菌是鸡枞菌类中最好的?其实从名字里就可以晓得,荔枝菌是生长在荔枝这种岭南独有的果树下的,由于广东的气候、土壤等要素,荔枝菌有着与其他鸡枞无法比较的美味,特别清甜,并且菌丝更娇嫩,清新无渣。

据里手引见,一柄瘦弱的荔枝菌,略呈纺锤外形,长达10--20厘米,菌尖似一把收紧的小雨伞,这样的荔枝菌可被列为特级品,其滋味极之清鲜爽口;若菌尖像翻开的雨伞,只好降其级别为特价品,买价比特级品廉价几成,而鲜度当然也大打折扣。所以,采摘荔枝菌必然不克不及错过机遇(清晨4、5点),不然“稍纵即逝”。

光是收采荔枝菌的难度还不克不及表现它的矜贵,前面的保鲜任务才是倍加艰苦。由于荔枝菌最多只能保管2--3日,并且鲜味逐刻递加,所以一旦把它们发出来,必需马上停止高温保管。真要尝极致的鲜味,就要赶早去吃,半夜去就比早晨去要好吃得多。

它被称为“鸡枞菌里的法拉利”,不是有钱就能吃到

灰黄红荔枝菌  以嫣白色为最顶级

懂吃的里手会晓得,荔枝菌是分等级的。

最普通的荔枝菌是灰色的,其滋味稍淡,口感略完善质感,但也曾经比普通的鸡枞要鲜美得多。

较之更好的,是黄色的荔枝菌。黄荔枝菌闻起来就有一股幽香,吃起来十分清甜,并且菌丝特别细致。这种等级的荔枝菌,在市面上曾经成为极品。

不外还有更顶级的荔枝菌,那就是嫣白色的荔枝菌。这种被誉为“千里挑一”的嫣白色荔枝菌极难遇到,有时一小支就比一把灰色荔枝菌还要低价。其滋味浓郁但不霸道的幽香,并且口感也更为细嫩。

它被称为“鸡枞菌里的法拉利”,不是有钱就能吃到

据一位采菌人引见,荔枝菌之所以有不同的颜色,次要是由于生长环境不一样。灰色、黄色的荔枝菌可以在普通荔枝树下采到,但嫣白色的荔枝菌,则大局部是生长在树龄20年以上的荔枝树脚。由于越老的荔枝树,它根部的腐木就越多,越合适白蚁“种植”荔枝菌(荔枝菌其实是白蚁“种”出来的“食物”),并且质量越好。 

在广东,出产荔枝菌的中央有很多,比拟有名的是广州的萝岗、增城、从化以及茂名的化州等地。产量比拟多的,是化州、从化等大型果园中。而萝岗、增城一带,由于老荔枝树比拟多,也是上好荔枝菌的产区。

长出来时的荔枝菌,约10厘米高,外形像一把胖嘟嘟的没翻开的灰白色小雨伞,与树稍上鲜红的荔枝遥绝对望。这时分的荔枝菌是最清甜的。

它被称为“鸡枞菌里的法拉利”,不是有钱就能吃到

假如生长到第二天,伞盖翻开了,鲜味就会增加一大半。因而采摘荔枝菌要在天没亮前就打着手电筒到林间树下寻觅。一个荔枝林里,能找到一两斤已属惊喜,稀缺的难度,恐怕不亚于世界三大珍肴之一的松露。并且荔枝菌与松露一样,至今仍无法人工培育,但荔枝菌存活的工夫更长久。

它被称为“鸡枞菌里的法拉利”,不是有钱就能吃到

荔枝菌采摘后最好当天就品味,若要留到第二、第三天则需求连着泥土用报纸包好,但鲜味已不时流失,根本不克不及放到第四天。

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荔枝菌吃法引见

烹调荔枝菌之前必然要清洗洁净,由于荔枝菌运到的时分都带着泥,普通酒楼都是用牙刷来刷洗,也可以用幼纱布来洗,既洁净也效率快,但切忌用硬的东西刷洗,会毁坏了荔枝菌的菌体。

烹调则是越复杂,越鲜。通常越是鲜美的食材,就越不需求繁复的烹调手法。做荔枝菌也一样,不需什么花巧的功夫,调味料只需求油盐。

油盐清蒸荔枝菌

它被称为“鸡枞菌里的法拉利”,不是有钱就能吃到

原料:

荔枝菌300克。

调料:

盐、姜汁、花生油各过量。

做法:

1.荔枝菌洗净切段备用;

2.参加盐、姜汁和花生油拌匀;

3.上碟后入蒸炉猛火蒸5分钟即成。

荔枝菌丝瓜肉片汤

它被称为“鸡枞菌里的法拉利”,不是有钱就能吃到

原料:

荔枝菌200克,肉片200克,丝瓜400克,姜花少许。

做法:

1.荔枝菌稍浸泡洗净;肉片飞水;丝瓜洗净,去棱割皮,切成菱形。

2.在锅里参加二汤1500毫升,下姜花,大火烧沸后下肉片滚至刚熟,再下荔枝菌和丝瓜,滚至刚熟后调入盐、少许油便可。