用来招待英国女王的食材，你的餐厅有吗？
竹荪，是食用菌外面的宝贵山珍，因滋味鲜美，口感软脆，养分丰厚，被誉为“草八珍”之一，是现代帝王的御膳，如今则是国宴中不成短少的一味山珍。尼克松访华时国宴“芙蓉竹荪汤”，英国伊丽莎白女王访华时国宴上“推沙望月汤”都是经典的竹荪菜肴。
竹荪是一种菌类，次要生在竹林之中，每年4-11月（农历为初夏到中秋这段工夫）是它们的生临时，6-9月为集中发作期。
竹荪普通在雨后2-3天内少量生长，在一天傍边，早上清晨5-7时破土而出，竹荪刚刚长出土面的时分是一个圆球外形，叫做竹荪蛋。当竹荪蛋长到必然大小的时分，它就开端往高里生长了，最初会长成一根圆柱的外形，然后才会翻开它们的菌裙。
▲竹荪生长进程
会很多技艺的“雪裙仙子”
竹荪从孢子至长成子实体，在自然界大约需求1年的工夫，而菌裙生长需求高温度和高湿度，缺任何一样都不克不及让它展裙，当条件到达时，竹荪整个艳丽俊美的菌体展现给人欣赏的工夫也只是短短的几个小时，长久的冷艳，堪比稍纵即逝，弥实稀有珍贵。
▲竹荪
竹荪展裙的刹那，身形俊美动人，它的形状就像一个穿着纱裙翩翩起舞的美人，被称为“雪裙仙子”，更风趣的是，在它害臊⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄的时分，会把洁白的“长裙”悄然收起来，而在它快乐的时分，则会迅速的把“长裙”放上去。
其实，这次要是由于菌裙对四周环境湿度特别敏感，当湿度不敷的时分，它就迅速收起菌裙增加水分挥发，而四周环境湿度较大的时分，它们就放开“裙子”吸收水分。也是由于这样，竹荪被誉为“自然湿度计”。
▲翻开的长裙
竹荪还有一个特殊技艺，它可以延伸汤羹等食品的寄存工夫、坚持菜肴鲜味不腐不馊。炎夏参加竹荪烹调的菜、肉可以寄存很多天而不变馊。（这个技艺真的是very good，都不需求什么冰箱、防腐剂）
“仙子”不止生活在竹林里哦
竹荪的名字和竹类有关，因而给很多人带来曲解，以为它只能在竹林内生长，其实不是哦。疏松而富有腐殖质的竹林落叶层、阴冷湿润的大竹林树下固然可以给它们生长发明良好的环境，但阔叶树混交林、寒带地域的橡胶园、芭蕉林也可以成为竹荪的栖息之地。竹荪如少数腐生真菌一样，只需条件适宜，也能在腐熟的稻草、麦秸、玉米秆、甘蔗渣、棉子壳等农作物秸秆上生长。
▲啦啦啦~~稻草里我也可以生长
只要皇族才可以吃
虽说竹荪不止在竹林可以生长，但它的生长条件苛刻，必需契合条件的养分、温度、湿度、pH值、土壤等等才干使它生长，所以野生竹荪十分少见，历代被以为是珍异稀罕之物。作为贡品，只要皇帝才有幸品味。
据传，清光绪年间，慈喜太后为求长生不老之药，派出心腹遍访天下，好不容易觅得“僧竺蕈”若干，所谓“僧竺蕈”，即长裙竹荪，慈艳太后动用官兵三千人，费时九个月才得长裙竹荪1.5公斤，均匀每人才找到0.55克，其珍贵水平可想而知。
柔嫩的“公主”
竹荪真的是名符其实的“白雪公主”，质量柔嫩容不得半点马虎。晒於的竹荪假如保管时期保管不妥，就会迅速变色蜕变，颜色会由洁白色变为黄色，幽香的滋味也会随之消逝，并且还会长霉虫，不克不及食用。
因而，不只这位”真菌皇后“在生长的时分要细心呵护，在贮藏工夫也须慎重小心。只要这样，这位历史上的宫廷御膳，当今的国宴菜肴的＂真菌皇后＂才干真正奇花独放, 显示出高贵的质量。
▲竹荪鸭舌蘸酱
选购竹荪时，应选外形完好、裙摆较长且平均、色泽淡黄、气息幽香者，虽然近年来盛行人工竹笙，也较为平价，但野生竹荪，闻起来还是比拟幽香，品味起来也比拟爽脆好吃，是人工竹荪无法媲美的。
▲干竹荪
细心处置
竹荪滋味鲜美，十分好吃，但是不是很益处理。如今制造菜品之前需剪掉菌盖头，（这一局部有一股滋味，是竹荪用来诱惑昆虫，让其传达孢子的）把竹荪放入凉水里（凉水外面参加一勺盐），浸泡非常钟，等竹荪变柔软后，掐掉尾部，只留两头的筒，用清水来回漂洗（只需是洗掉竹荪的泥沙）。把洗净的竹荪放入开水外面，烫20秒后捞出来，这样~竹荪就没有怪味了。
假如是干品烹制，制造前用淡盐水泡发10分钟，剪去菌盖头（封锁的一端），同时要去除竹荪的花朵局部（网状局部，花朵是竹荪香味比拟集中的中央），只保存茎部，不然会有怪味。留意哟，不要把竹荪放在日光直射和低温湿润的中央，开封后要尽快食用。
美味的品味
竹荪鲜虾滑，色泽明晰，味鲜爽滑。
▲竹荪鲜虾滑
茶树菇烩竹荪，采用新颖瘦肉炖汁，加上茶树菇，把竹荪原汁原味的鲜美流露无遗。
▲茶树菇烩竹荪
百花竹荪蛋，切成莲花状的竹荪蛋，最外层是外包被，胚胎的外层以通明胶状液体薄膜包裹，咬下去先滑后爽，那种爽脆还是“嗦嗦”声的，拌上酱汁甚鲜美。
▲百花竹荪蛋
竹荪鸽蛋盅，汤汁明澈，质嫩味鲜，清爽爽口，雅洁可不雅。
▲竹荪鸽蛋盅
菜品制造
竹荪煲鸡汤
主料：
竹荪6根、柴鸡半只
辅料：
大葱4段、老姜4片、小菜心6棵、胡萝卜半根
配料：
盐2茶匙（10克）
制造：
1、将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只需竹荪回软发脆即可。
2、将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块外表上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。
3、趁着煲汤的工夫，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，持续煲30分钟。
4、最初，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，依据本人的口味，放盐调味即可。
留意：
竹荪是很珍贵的山珍，和其他山珍不一样的是，竹荪比拟薄弱，所以浸泡的工夫要控制在10分钟之内。竹荪的网，也可以吃，不用切除，但放入汤中，会影响汤的美不雅。 煲汤要一次性参加足量清水水，半途不要再添加，不然会冲淡汤的口味。假如必然要加，也要加开水，不要添加冷水。 煲鸡汤不需添加味精或鸡精，不然就会发生异味，毁坏了原汤的鲜美。
竹筒饭
主料:
糯米半斤、竹荪四棵用水泡发开
辅料：
糯米半斤、豌豆三两、鸡腿肉二两、广味香肠二两、银耳两大朵（用温水泡发开）、笋尖三两（在沸水中煮几分钟）
配料：
白糖一大匙、干红葡萄酒
辅佐：
竹筒若干
制造：
1、糯米用清水泡四小时以上，参加一切调料和鸡肉，腌半小时以上；笋尖、香肠均切粗粒；银耳切碎；竹荪横向切圈。
2、半小时后将一切用料全部放碗里拦匀。
3、把糯米们装入没敲节结那一半的竹筒里，稍压紧实。
4、盖上另一半竹片，再用绵线缠绑住。
5、放蒸锅中小火蒸两小时，取出后剪掉绵线，开盖即可食用。
