苗岭风味鸭的做法

这道菜做法很复杂，滋味却相当复合，由于土豆、黑大头菜、小米椒、乌江榨菜、花生仁、折耳根的组合赋予了鸭子更丰厚的滋味。

资料：

原料：

农家放养土鸭1只，土豆、黑大头菜、小米椒各50克，乌江榨菜20克，花生仁、折耳根（含叶子）各30克。

调料：

A料（盐、白糖各2克，味精5克，鸡精3克）

普通卤水5千克，色拉油1千克（约耗90克），葱白丁30克，盐8克，料酒10克，芝麻油5克，花椒油3克，红油20克，香菜末15克。

制造：

1、土鸭宰杀制净，放入沸水中，参加盐和料酒，大火焯透，捞出放入卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，取出切成大小平均的30块，放入盘中摆成原形。

2、折耳根切长1厘米的段；土豆、黑大头菜、小米椒、榨菜均切成1厘米见方的丁，入烧至四五成热的色拉油中滑油。

3、锅内留底油，烧至五成热时放入葱白丁、土豆、黑大头菜、小米椒、榨菜、折耳根爆香，下入A料和花生仁，淋入芝麻油、花椒油和红油出锅，浇在鸭块上，撒香菜末装点。