特色砂锅鹅的做法

资料：

原料：

鹅肉500克，土豆片200克，姜块50克，大蒜、红椒段各30克。

调料：

干青红花椒粒、豆瓣酱、五香粉、葱段、香菜叶、鲜汤、菜油各过量。

制法：

1、把鹅肉治净后， 斩成块，然后下入烧至五成热的油锅里过油， 捞出来沥油待用（图1、图2）。

2、往锅里倒入油烧至六成热，下过油的鹅肉块爆香，倒入姜块、大蒜和红椒段，再顺次下入干青红花椒粒、豆瓣酱和五香粉，掺入过量鲜汤烧沸后，起锅倒入高压锅里，上汽压8 分钟至鹅肉软熟便关火（图3～6）。

3、往砂锅里放入藕片和土豆片，倒入压好的鹅肉块及汤汁并开战烧开（不成久烧，以免土豆片过熟散碎），起锅前放入葱段和香菜叶，即可上桌（图7～10）。