吊锅雄鱼的做法

吊锅雄鱼是长沙胡瘦子有点味餐厅的招牌菜，从推出到如今不断是销量冠军，并且在全国的加盟店都是旺销菜品。雄鱼鲜嫩的肉质与熬制的高汤相反相成，滋味极佳。

资料：

主料：

雄鱼一条（约1500克），筒子骨1500克。

调料：

A料（味精10克，鸡精10克，辣鲜露5克，蒸鱼豉油5克）

便宜鱼酱300克，高汤500克。

制造：

1、将雄鱼宰杀，清洗洁净；筒子骨熬成高汤备用。

2、锅入色拉油2500克，烧至三成热，将鱼下锅，小火将鱼炸透。

3、将鱼捞出放入吊锅中，入熬制好的高汤500克，参加A料调味，倒入便宜鱼酱，即可上桌。

便宜鱼酱：

取菜籽油100克、野山椒10克、姜10克、蒜10克、小米辣15克、黄剁椒10克、红剁椒10克，共同熬制，即成。

留意：

小火炸鱼时要留意火候，避免过火。