酱血鹅粑粑的做法

南宁大仙醉鹅东葛店行政总厨覃朝柱将店里每天剩余的鹅杂煮熟切段，搭配土猪肉、凉薯、辣蓼（liao）捆成捆儿，蘸食醋鹅血，制造复杂、卖相诱人、口味幽香，极具特征。

批量预制：

1、鹅肾、鹅肝、鹅肠辨别加醋揉搓去掉粘液，漂洗后归入锅内，添清水、姜、葱、料酒、盐、柠檬叶大火烧开，辨别煮12分钟、8分钟、60秒至熟，捞出放凉后切成片或段。

2、土猪五花肉以异样的办法白煮至熟，捞出放凉后切成片。

3、杀鹅时沥出鹅血，趁热与米醋按7∶3的比例和匀，这样鹅血便不再凝结，外地人称之为醋鹅血。

走菜流程：

1、锅下醋鹅血小火加热，不断搅动，调入过量盐、味精、白糖，至沸而不腾（约90℃）时关火。

2、取50克熬熟的醋鹅血，参加酸藠头末、红尖椒末各10克调匀，盛入小碗，撒柠檬叶丝、青红尖椒圈、白芝麻、香菜叶，即成蘸料。

3、凉薯（可用嫩藕条替代）、胡萝卜、黄瓜去皮，辨别改成6厘米长的条。

4、取三片鹅杂、一块猪肉以及凉薯、胡萝卜、黄瓜各一条、薄荷叶、辣蓼叶各一片，用焯过水的香葱叶捆扎结实，每12捆摆入垫香蕉叶的竹笼，带一碟蘸料走菜即成。

制造关键：

上桌后尽快食用，不然新颖辣蓼叶和薄荷叶会变蔫，口味也大打折扣。

原料扫盲：

凉薯又叫豆薯、沙葛，可食用的局部是根状茎，洁白脆嫩、微甜多汁，既可生吃又能熟食，具有清凉去燥的成效。需求留意的是凉薯的种子有剧毒，不成食用！！！

辣蓼又叫辣蓼草、梨同草，是一味中药材，具有解毒消肿的成效，鲜辣蓼叶分发共同的香味，酷似九层塔，入菜幽香开胃。