荷叶风干鸡的做法

创作思绪：

这道菜品我将老母鸡浸泡在汤料中充沛入味后风干，再蒸制成熟，口感筋道，口味鲜香无比，还有淡淡的甜味。

资料：

原料：

老母鸡2只（约4千克），干荷叶1片。

调料：

A料（一品鲜酱油500克，厨邦美味鲜酱油1.5千克，厨邦六月鲜800克，味精150克）

药料（八角15克，桂皮、香叶各80克，花椒20克，草果150克，干辣椒40克，罗汉果2个，丁香、黄栀子、鲜香茅草各100克）

白砂糖40克，冰糖500克，葱油10克。

制造：

1.将老母鸡制净；干荷叶洗净，放入清水中浸泡至回软。

2.锅内倒入纯洁水1千克，放入白砂糖、冰糖搅拌至溶化，将A料放入糖水里烧开，放入药料，烧沸后关火。

3.将老母鸡放入熬好的汤料中，浸泡12小时，取出后将老母鸡从胸部劈开，背部相连，用烤鸡叉将鸡架起来，挂到通风处风干24小时。

4.将风干好的鸡放入蒸箱蒸60分钟，取出放凉，用手撕成鸡肉条，参加葱油拌匀，装盘时盘底铺上一片处置好的荷叶即可。