酱醋鲈鱼的做法

由西湖醋鱼改进而来，将原先的偏甜口改为酸咸酱香中略带甜味。鱼肉软嫩、入口即化、汤汁亮堂、酸香开胃。

制造流程：

1、新颖鲈鱼1条（重约650克）宰杀治净，沿鱼肚破开，掏去内脏，斩下鱼头、鱼尾备用；刮掉鱼腹内的黑膜，辨别在鱼腹表里打上一字花刀。

2、锅入色拉油100克烧至五成热，下八角3克、干辣椒3克炝香，将鲈鱼依照原形滑入锅中，倒入香醋100克、白糖80克、料酒50克、盐5克、味精、鸡粉各4克，添清水1000克大火烧开，转小火炖6分钟，再用大火收汁，起锅装盘，撒香菜碎装点即可。

制造图示：

1、先在鱼腹外部打上一字花刀。

2、再在鱼腹外边打一字花刀。

3、将鲈鱼按原形滑入锅中。

4、调味后添清水1000克大火烧开，转小火炖6分钟，再用大火收汁。

技术关键：

鲈鱼表里均打上花刀，可使其愈加入味。