厨娘冒菜鱼的做法

冒菜是川菜中十分有代表性的一类菜肴，它是将原料放入分配好的汤汁中烫制而成。该菜用四川冒菜和鱼肉搭配烹调，做法新颖，给主人带来了新颖感。

资料：

原料：

一种海水鱼1条（重约750克），娃娃菜、五花肉臊子各200克，泡软的海带150克，香菜3克。

调料：

腌料（葱段、姜片、料酒各20克，盐10克，花椒5克，胡椒粉3克）

色拉油2千克，冒菜汤3千克。

制造：

1.用刀将鱼拍晕，将筷子从鱼嘴拔出，搅动筷子，将内脏从鱼嘴中取出，清洗血水，参加腌料腌渍30分钟，用毛巾吸干水分，然后将五花肉臊子填入鱼肚内。

2.锅内放入色拉油，烧至七成热时，将鱼放入，用小火浸炸至色泽金黄，捞出吸干油分。

3.娃娃菜洗净后顺长一切四；海带洗净后切长10厘米的丝。

4.锅内放入冒菜汤2千克，下入金宝鱼，大火烧开，改小火烧20分钟，捞出放入盘中。

5.在烧鱼肉的同时，再取冒菜汤1千克放入另一个锅内，大火烧开，下入娃娃菜和海带，小火加热5-6分钟，取出摆放在鱼旁边，用香菜叶装点。

冒菜汤：

锅内放入川式卤水5千克，倒入高汤1千克，下入干辣椒100克，干花椒25克，鲜小米辣、红九九火锅底料各200克大火烧开，改小火熬制15分钟，用盐20克，味精、鸡精、鱼露、蚝油各100克，辣鲜露50克，一品鲜酱油200克调味即可。