水豆豉炒牛蛙的做法

这道炒牛蛙在制造时参加了以肉末煸香的水豆豉，用那股淡淡的发酵香味祛腥增鲜。

制造流程：

1.去皮牛蛙块350克洗净沥干，加盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、湿淀粉码味，入四成热油迅速滑至外表变色时捞出。

2.锅入底油烧至六成热，下蒜片8克、姜片8克爆香，下入水豆豉酱15克小火煸香，倒入滑好的牛蛙，加辣鲜露4克，放入青二荆条辣椒圈50克、红小米椒圈10克翻匀，淋藤椒油5克即可装盘。

水豆豉酱：

锅入菜籽油200克烧至五成热，下入五花肉末150克，同时放入姜末30克，小火煸出油分；加辣妹子酱60克、阿香婆红油牛肉酱40克炒出香味，倒入新津水豆豉800克持续翻炒2分钟，关火盛入保鲜盒中即成。