苗岭豆花鸡的做法

制造：贵阳新西方烹饪学校烹饪专业班主任 张泽忠

卖点：

这款“苗岭豆花鸡”是川式豆花鸡的改进版。调味时，我参加了野山椒、木姜子油，表现了贵州食材特征，更契合外地人口味。其做法复杂易学，滋味幽香，深受食客喜欢。

初加工：

取三黄鸡腿300克去骨，净肉切1.5厘米厚的片，参加盐、鸡粉各1.5克腌制3分钟；取内酯豆腐350克切成3厘米见方的块，放入锅内焯水，捞出沥干。

熟处置：

锅内倒入熟猪油50克，烧至五成热时，放入蒜蓉8克、泡野山椒碎50克、小米辣6克小火煸香，倒入骨头汤110克烧沸，放入腌好的鸡片、豆腐块，中火煨2分钟至鸡片成熟后，用鸡汁、盐各2克，白胡椒粉1克调味，盛入容器内，外表撒香葱碎2克、木姜子油10克即可。

技术要点：

1.鸡片腌制不加淀粉，自身鸡肉很新颖滑嫩。

2.木姜子油不克不及加太多，不然滋味太冲，其次要作用是提香。

3.烹调时可以过量参加贵州特征调料糟辣椒，滋味更浓郁。