就手有财（口水猪手）的做法

程海瑞

河南安阳御宾楼厨师长

资料：

主料：

猪手5000克。

香料：

桂皮8克，肉扣3个，花椒3克，八角50克，良姜3克，干姜6克，黄枙子5个，白芷4克，白扣8克，小叶2克。

调料：

盐200克，鸡粉60克，雀巢美极鲜30克，滋味美500克，花生酱15克，糖色45克。

做法：

1、猪手用喷枪燎毛，洗净后砍块切件；净锅烧水，下入姜片，倒入料酒，猪手下锅飞水。

2、另起锅烧热油，下入八角、花椒爆香，倒入高汤烧沸，再下入剩余香料、调料，待卤汤开后，下入猪手中火煮10分钟，再调小火煮40分钟，最初关火浸泡20分钟。

3、走菜时，取一份的量加热装盘，淋上汁水（勾薄芡）即可上桌。

制造 | 程海瑞