招财进宝（大连鲍焖黑山猪肉）的做法

张辉

北京市应天顺时餐饮无限公司厨师长

资料：

主料：

选用黑猪精五花肉。

辅料：

大连鲍5头的5只，干花菇，八角。

调料：

鸡饭老抽，海天生抽，广东米酒。

做法：

1、干花菇提早泡好，改刀一切四备用；五花肉切成2.5×2.5厘米，入锅焯水，锅内放入少许用油。

2、热锅，倒入焯好的五花肉，煸出多余的油脂，把多余的油脂倒出，再下入泡好的花菇、八角，倒入少许用冰糖熬出的糖色，翻炒平均至上色。

3、喷入过量广东米酒，翻炒出香味，参加过量纯洁水，小火慢炖30分钟，随即放入杀好改好花刀的鲍鱼，小火焖制20分钟，待五花肉软糯适中，改大火收汁，即可上桌。

制造 | 张辉