美极金汁鲜虾滑的做法

此菜外型大气，将虾肉制成虾滑，再复原成虾的外形，蒸制后浇金瓜汁，色泽鲜亮诱人。

资料：

原料：

鲜活明虾400克。    

调料：

湿淀粉6克，香菇10克，美极上汤8克，美极稀释鸡汁2克，美极香菇粉、美极鲜味汁、美极鲜鸡粉各5克，盐、白糖各3克，清汤200克，金瓜汁（金瓜蒸制后榨汁）20克。

制造：

1.将鲜虾去皮，去沙线，切断虾筋，剁碎后用刀背碾成酱；香菇去蒂，切成碎末。

2.虾肉加香菇末、湿淀粉拌匀，参加美极鲜味汁、美极鲜鸡粉、美极香菇粉腌制30分钟，制成虾滑，与虾头、虾尾一同定形后上笼蒸8分钟。

3.起锅下清汤，参加美极上汤、美极稀释鸡汁、盐、糖，用大火烧开，与金瓜汁一同浇在蒸好定形的虾滑上，装盘即可。