香辣盘龙鳝的做法

资料：

原料：

活鳝鱼400克，干辣椒节20克，花椒10克，八角2枚，姜片、蒜片、葱花各少许。

调料：

辣椒面、盐、料酒、白糖、味精、鸡精、香油各过量、菜籽油150毫升。

制造：

1.把活鳝鱼放清水盆里，滴入少许菜籽油，待鳝鱼吐净污秽后，才投入沸水锅里烫死，捞出来洗净其表面的黏液，待用。

2.净锅上火放入菜籽油烧热，然后把烫过的鳝鱼下锅小火半煎半炸，比及鳝鱼表皮稍干且鳝身开端卷曲时，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和八角炝炒出香味，边炒边调入盐、白糖、味精和鸡精，直至鳝鱼裹匀调料且入味时，烹少许的料酒并撒入辣椒面，待炒至鳝鱼肉脆味香色浓时，撒葱花、滴香油即成。

关键：

1.鳝鱼必然要鲜活，并且只宜选用比筷子头稍粗、每条重25克摆布的小鳝鱼，由于体型过大的鳝鱼，肉质老韧且不易入味，而过小的则往往骨多肉少。

2.鳝鱼切不成大小良莠不齐，不然大的还没有酥香，小的就曾经焦煳了。