酸菜汆锅的做法

酸菜是西南的地标性食材，白山黑水之间，夏季冰冷漫长，无法种植新颖蔬菜，为了对立这种“窘境”，他们将秋天播种的大白菜腌成酸菜，然后搭配狩猎所得的肉类，边加热边食用，十分开胃。  

制造流程：

1、酸菜漂洗洁净，挤干水分，取菜帮片薄，切成细丝，菜叶直接切丝，然后一同入锅汆透。螃蟹蒸熟，一切为二；大虾煮熟；海蛎子、蚬子蒸熟取肉。

2、取一口砂锅，码入酸菜丝350克、泡透的粉丝150克，然后顺次摆放白肉片200克、蟹块100克、血肠片100克、大虾100克、海蛎子50克、蚬子肉50克。

3、高汤1.5千克入锅烧开，调盐、味精，灌入砂锅，烧热后即可上桌。

制造关键：

粉丝不要泡得过火，要稍微欠一点，不然遇高汤后不克不及充沛吸汁。因上桌后汤汁继续受热蒸发，所以高汤内无需调太多盐，不然口味就重了。此菜还可以带韭花、蒜泥、腐乳等味碟蘸食。