铲铲土豆仔的做法

制造：长沙壹屋饭湘餐厅 刘望龙

此菜在长沙壹屋饭湘餐厅非常旺销，每天能卖五六十份，热卖缘由有两点：运用铁铲盛菜，吸人眼球；铁铲传热快，土豆片继续加热香气飘散，底部微焦，非常好吃。

出品总监刘望龙通知小编，此菜是“肉末炒土豆丝”的替代品，因土豆丝罕见故而利润空间通明，若想进步毛利就要另辟蹊径，这道卖相奇葩的铲铲土豆仔便由此降生。本钱仍是5.5元，只是换个盛器，售价却由17元变为25元，是一道高毛利又深得食客欢心的菜品。

资料：

原料：

土豆500克，肉末100克。

调料：

便宜料汁15克，盐10克，味精7克，蒜末5克，干辣椒粉3克。

制造流程：

1.土豆洗净去皮，一剖为二，改刀成薄片，放到清水中浸泡以防变色；五花肉剁成末备用。

2.锅入宽油烧至七成热，倒入土豆片拉一下油，沥净待用。

3.锅入猪油烧至八成热，下入肉末翻炒变色，撒干辣椒粉、蒜末炒匀，倒入土豆片，调入盐、味精、便宜料汁翻匀出锅，盛入铁铲，撒上葱段，放到餐桌内镶嵌的卡式炉上，开战后即可食用。

便宜料汁：

老抽500克、酱油、李锦记烧烤汁各165克勾兑平均即成，此料汁专门用来炒制铲铲土豆仔。

制造关键：

1.土豆片拉油的工夫不宜太长，不然口感不洪亮。

2.这道菜考究口感干香，因而炒制时不加一滴水，需不断翻炒避免糊锅。