藤椒文蛤煮蚕豆的做法

鲜蚕豆的罕见吃法是素炒或油浸，此菜却做成了川式的微麻酸辣味，且制造时参加花蛤一同焖制，使蚕豆带上一股蛤的鲜美。

制造流程：

1.新颖蚕豆450克（下市后可用冰鲜蚕豆替代）去壳洗净，放入沸水汆烫1分钟，捞出过凉冰镇，可坚持颜色翠绿；大花蛤300克洗净，放入烧至冒虾眼泡的水中汆一下，待去掉其外表杂质和粘液时捞出沥干，此时花蛤尚未启齿，鲜汁照旧包在壳内。

2.锅入猪油35克烧至五成热，下入鲜青花椒30克、蒜瓣20克、红小米辣圈10克炒香，放四川鱼酸菜粒35克、野山椒段25克、黄灯笼辣椒酱20克炒出香味，添入高汤1000克，淋三花淡奶30克以及过量盐、鸡粉调味，放蚕豆、大花蛤中火煮3分钟，淋白醋10克起锅装盘即可。

技术关键：

1.花蛤汆水的度要掌握好，既去掉外表的杂质，又不克不及启齿。若是启齿，则鲜汁流出，加蚕豆煮制时鲜味缺乏。

2.此菜的汤料最好现炒，会出现美丽的淡黄色，若提早批量炒制，久置后汤色容易变黑。