泡椒岩原鲤的做法

在老宋家鲜活馆，共有近20种鱼类，它们是鲤鱼、江团、清波鱼、野生黄腊丁、大河白鲢、大河花鲢、沙泥鳅、胭脂鱼等，主人亲身选鱼后又能做成麻辣、香辣、泡椒、酸菜、番茄、干烧、炖汤等七个味型。其中这款泡椒岩鲤极受欢送，肉细嫩、味鲜美，酸香十足。

制造流程：

1、岩原鲤一条，重约2.2斤，宰杀治净后将鱼肉片成0.5厘米的厚片，鱼骨切成4厘米的长段，鱼头、鱼尾砍成大块，冲洗洁净。

2、将改好刀的鱼肉、鱼骨、鱼头、鱼尾倒入盆里，放盐10克、生粉30克抓匀。

3、锅入猪油、色拉油各250克烧至四成热，放红花椒30克、葱段15克炸香，下泡辣椒350克、泡酸菜碎100克、泡姜末50克炒干水汽。

4、待酸香逸出时添清水1500克烧开，倒入浆好的鱼头、鱼尾、鱼骨烧30秒，接着下鱼肉，烹入过量黄酒，调入盐、胡椒粉少许，大火烧3分钟，撒大葱圈150克持续烧30秒即可起锅。

岩原鲤：

俗称水子、黑鲤鱼，属于鲤科鱼类，多生善于长江中下游、金沙江、嘉陵江等水流较缓、水中多岩石的水体底部，肉质细嫩、滋味鲜美、鱼刺较少。

制造关键：

1、酸菜、泡辣椒等必然要炒干水汽至香气四溢时再添清水，不然成菜香气缺乏。

2、起锅前撒入大葱圈，葱香味更浓郁。