灯笼鸡的做法

这道灯笼鸡原是民国时期成都餐饮名店“努力餐”老板车耀先所创，后传至重庆，经演化引进会仙楼，成为红极一时的菜肴，被支出《中国名菜集锦》一书。1982年会仙楼进军华盛顿，灯笼鸡的斑斓卖相、咸鲜滋味、酥软口感俘获了众多本国食客，每天供不该求，到后来更需提早预定才干品味。

制造流程：

1、仔土母鸡1只（行将下蛋的母鸡，毛重约500克）割喉放血，拔毛后从尾部启齿掏去内脏，冲洗洁净，剔掉骨架，加盐揉搓鸡身表里使其充沛入味，放入保鲜盒中，加过量葱段、姜片、料酒拌匀腌制30分钟。

2、将腌好的母鸡取出放入一深口盘中，在肚子内塞入水发鱿鱼片、鲜香菇、冬笋条各60克（三种原料提早汆水去掉异味），使其腹部重新变得丰满，用牙签封口、定型，浇入五香卤水浸没鸡身，入蒸箱大火蒸1小时，取出沥干，放入盘中。

3、锅入色拉油15克烧至五成热，下入红油豆瓣10克小火炒香，待油色变红时捞出豆瓣，放红灯笼辣椒粒80克小火炒香，调入盐5克，加鸡汤40克中火烧沸，勾玻璃芡，关火浇在鸡身上，盘边装点以鲜橙、圣女果、鲜红小米辣、豆腐丝做成的“灯笼”即可走菜。

制造图示：

1、仔土母鸡1只宰杀治净，从尾部启齿去内脏，将肉皮翻开，从尾骨下刀，沿背部行刀剔至腿骨与胯骨关节的地位。

2、用刀尖划开关节周围的筋。

3、抽出两侧的腿骨。

4、沿背部脊椎骨持续一边行刀一边将皮肉翻开，剔下背骨、胸骨，留意翅骨需完好保存。

5、待鸡骨脱出，将鸡皮翻回原形，洗净沥干。

6、鸡身表里加盐揉搓入味，放葱段、姜片、料酒拌匀腌制30分钟。

7、香菇、水发鱿鱼、冬笋塞入鸡腹。

8、浇卤水浸没鸡身。

9、入蒸箱大火蒸熟。