酸汤黄焖鸡蛋的做法

这道菜之所以受欢送，是由于有三大增香亮点：一是2厘米厚的蛋饼，这是此菜主料，由厨师开餐后煎熟、切成菱形块，将其加酸汤、黄花菜等炖制，味道酸香，入味深透。二是面油，即河南炒面，炖菜加一点，既浓又香。三是糊葱花——葱白末加猪油、鸡油熬制而成，香气浓郁，撒到成菜上，更添一重糊香。

批量预制：

1、鸡蛋10个打入碗中。

2、锅下色拉油80克烧热，先倒入一半鸡蛋炒至凝结，靠拢成饼，然后将另一半蛋液灌入锅中蛋块缝隙内，凝结成2厘米厚的蛋饼，起锅后改成菱形块。

3、黄花菜、木耳、水晶粉丝辨别泡透。

走菜流程：

锅下底油烧热，放八角1个、葱花、姜末、蒜末各5克炒香，添高汤800克烧开，放入鸡蛋块150克、黄花菜100克、水晶粉条80克、木耳30克，调陈醋10克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克、鸡精3克，加面油40克搅至微稠，起锅入盛器，加糊葱花油10克搅化即可走菜。

面油制造：

锅下底油50克烧热，放入面粉100克小火翻炒至微黄出香即成。

糊葱花油：

锅下鸡油150克、猪油150克烧热，参加葱白碎100克小火熬至葱花微糊即成。