四宝鸭的做法

制造：

1、取生姜、葱、香菜、料酒、十三香、盐、胡椒粉和味精，放一同调匀后，抹在净鸭的身上，再入冰箱里腌渍1小时。

2、把芽菜、火腿丝、香菇丝、玉兰片、姜丝入油锅，炒成咸鲜味馅料。

3、锅入水烧开，先把鸭子放出来烫紧表皮，捞出晾干水分，再抹一层糖色，入五成热油锅炸成金白色，然后酿入炒好的馅料，用竹签封严口子，送入蒸柜蒸熟，取出装盘。

4、锅入蒸鸭原汁烧开，先放入香菇片、火腿片、玉兰片烧至入味，捞出划一地码在鸭身上，再浇上用蚝油、鸡精、味精、胡椒粉、糖色炒好的芡汁，淋上过量葱油便成。