双椒烧茄子的做法

此菜将地摊上的“烤茄子”与西餐菜式“烧椒茄子”结合，长茄子、红牛角辣椒、青二荆条辣椒辨别置于炉火上烤至外皮焦黑、成熟，取下撕掉外皮，改刀成条，摆盘后浇上味汁即可走菜，卖相虽不别致，但烤熟的茄子入口有股焦糊的香味，且一咬便会“爆汁”，这一点小小改进让此菜播种超高人气，简直桌桌必点。

制造流程：

1、茄子、红牛角辣椒、青二荆条辨别在炉火上烤至外皮焦黑、成熟。

2、剥掉外层黑皮，洗净沥干。

3、茄子先横向下刀片开。

4、再切成小段。

5、依照茄子、二荆条、牛角辣的挨次垒放摆盘，浇入味汁即成。

味汁：

香醋、红油（带底部料渣）、白糖、葱花、姜末、蒜末、香菜碎、花生碎、鲜红小米辣圈、盐、味精、鸡精、白芝麻、生抽搅匀即成。