石烹雪花牛的做法

此菜选用澳洲雪花牛肉，用平底锅煎至六成熟跟热石板上桌，当菜品出现在主人面前时，石板的温度刚好将牛肉加热到八分熟，这时的牛肉口感最嫩。上菜时将牛肉切成条状卖相愈加美不雅，上桌后由效劳员为主人切块分食，就餐氛围更热烈，搭配便宜的糖蒜和炸酥的小土豆也给此菜减色不少。

提早预制：

1、雪花牛肉5千克改刀生长10厘米、宽4厘米、厚2厘米的块（每块约200克），冻结后用清水冲掉外表的血水。

2、蔬菜汁2500克中调入黑椒碎100克、鸡粉20克、辣椒面100克、味精15克，倒入东古一品鲜酱油150克，调匀后参加改好刀的牛肉腌制2个小时入味，捞出沥干汁水，包上保鲜膜入保鲜柜冷藏。

走菜流程：

1、取腌渍好的雪花牛肉1块，从两头一切为二。

2、平底锅入黄油20克烧热，下入雪花牛肉小火煎15分钟至血水渗出、牛肉外皮收紧变色，用叉子按压牛肉外表觉得发硬时即可，时期不时翻面，以包管雪花牛肉的4个面受热平均。

3、芝麻石板提早入200℃烤箱烧30分钟，取出后将煎好的雪花牛肉摆上，撒上少许迷迭香，石板的两侧辨别摆上糖蒜8瓣、炸酥的去皮小土豆5个，跟便宜黑椒汁蘸碟和辣椒粉蘸碟上桌。

芝麻石：

芝麻石是花岗岩的一种，其材质比火山石紧实，密度更大，保温效果更好，在运用进程中既不会掉色也不会脱粉，愈加洁净卫生。