石板煎晶皇鸡的做法

石板煎晶皇鸡分红两个阶段，第一个阶段是煎鸡皮，此时会淌出很多鸡油，烟雾升腾，挥收回浓郁的香味；第二个阶段是换一块石板煎熟鸡肉，由于鸡油曾经释放出大局部，剩余的鸡油遇到烧热的石板会滋滋作响，但是不会分发烟雾，此时搬到食客面前，香味柔和，氛围正好。

制造：

1、广西岑溪晶皇鸡1只（重约750克）宰杀，脱骨后约重600克，加盐20克、干葱头碎30克、鲜沙姜碎15克搓匀，腌制2小时。

2、烤箱上、下火均设置为300℃，放入石板2块烤约15分钟，将石板烤至300℃，取出一块石板，将腌好的晶皇鸡放在石板上，应用石板的热度把晶皇鸡两侧的鸡皮“煎”至金黄，大约需求3分钟，此时晶皇鸡到达八成熟，然后切下鸡头、鸡翅，鸡身则改刀成块。

3、取出另一块石板，嵌在木质的托盘中，把鸡肉摆在石板上，拼成整只鸡的外形，用石板持续“煎”着上桌即成。

制造关键：

晶皇鸡规格小，每只毛重不超越1000克，肉质不厚，并且很嫩，应用石板的热度可以完全“煎”熟；其次晶皇鸡的鸡皮含油丰厚，煎鸡皮一面时会流出很多鸡油，分发出浓郁的香味，所以石板上不用再刷油，不然会很清淡。