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家常菜

麻辣小龙虾的做法

2019-05-29 15:25:00家常菜
油炸后的小龙虾只需要放入热的麻辣汤中浸泡10分钟即可上桌,做好的成品肉质更加嫩滑,而且上菜速度也更快。

【热卖菜】麻辣小龙虾

以前制造麻辣小龙虾,都是参加麻辣酱煸炒,如今可以用一款麻辣底料,用它再制造麻辣汤料,油炸后的小龙虾只需求放入热的麻辣汤中浸泡10分钟即可上桌,做好的成品肉质愈加嫩滑,并且上菜速度也更快。

资料:

原料:

清水小龙虾1千克,香菜1克。

调料:

骨头汤2.5千克,便宜麻辣底料500克,盐25克,鸡粉100克,色拉油2千克(约耗100克)

制造办法:

1.将小龙虾刷洗洁净,放入烧至七成热的色拉油中,中火浸炸至虾肉刚刚成熟,取出控油。

2.取骨头汤参加麻辣底料大火烧开,改小火熬至麻辣味浓郁,用盐和鸡粉调味,坚持汤汁微沸的形态。

3.主人点菜时,将油炸小龙虾放入烧沸的麻辣汤料中浸泡10分钟即可。

便宜麻辣底料 :

1.取八角200克,桂皮、山柰、丁香、干香茅草、拍松的草果各50克,白豆蔻25克,小茴香120克,香叶100克,干红花椒300克,香果20克,荜拨、香草各5克用清水浸泡30分钟,取出控干水分,用香料包包好。

2.锅内放入菜子油12.5千克,大火加热至油冒烟,关火冷却至六成热,再放入色拉油12.5千克,放入蔬菜料(拍松的老姜、拍松的大葱段各500克,香菜100克),中火炸至蔬菜料变成金黄色,捞出料渣,放入郫县豆瓣酱10千克,中火炒干豆瓣的水分,再放入糍粑辣椒5千克,持续炒干辣椒的水分,最初放入提早处置好的香料,小火煸炒40分钟即可。