香煎土鸡蛋钵的做法
2019-05-09 15:13:00家常菜
此菜的盛器很特别，是湖南特产的钵，具有保温作用。我将非常受欢迎的一道香煎土鸡蛋放在钵里，做成半汤菜，并且配以小酸辣味型，让食客感觉很新颖。
资料：
原料：
鸡蛋5个，青椒丁70克，小米辣丁、葱花各20克。
调料：
湿淀粉、姜片各5克，盐、鸡粉各3克，味精4克，白胡椒、鸡汁各2克，小米辣10克，熟猪油、色拉油各20克。
制造：
1、蛋液中参加青椒丁、葱花10克、湿淀粉、盐调味，搅匀，入烧至五成热的油中煎至两面呈金黄色，捞出控油，改刀成大块。
2、另起净锅，下熟猪油烧热，下姜片、小米辣丁炒香，倒入高汤和煎好的鸡蛋，下剩余调料，烧至入味，装入钵仔内即可。
关键：
蛋液必然要现点现做，假如延迟打出来，容易发澥，影响口感。在蛋液中加湿淀粉，次要是为了添加凝结性，避免发散。煎蛋时必然要煎至两面呈金黄色，不然会有蛋腥味。
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