酸汤油渣翘壳的做法

这道鱼肴汤色清新、酸辣鲜香，傍边的油渣可谓点睛之笔，使酸辣中多了脂香，却又香而不腻。

制造：

1.先将翘壳鱼宰杀洗净，斩成一字条纳盆，加盐、胡椒粉、料酒码味，腌渍几分钟后沥干水分，加浓缩的豆粉拌匀待用。

2.往锅里放混合油（猪油、鸡油和色拉油）烧热，下蒜米、野山椒碎、黄灯笼海椒炒香后，掺入鸡汤，并放泡姜片，再加过量的盐、鸡精、味精、料酒和小葱一同熬至出香。

3.将裹上豆粉的鱼条入开水锅汆水，待鱼条定型后捞出，与煮熟的粉条一同下入酸汤中，待鱼条煮至八分熟时起锅，连汤一同倒进汤盆内，捞出熬汤时所放的小葱，并加葱节、小米椒节和小青椒节。

4.再往净锅里放大批的混合油烧热，然后下油渣炒香，最初将油渣倒入汤里，撒上香菜节即可。