干蒜鸭脯肉的做法

特征：大蒜普通都用来做调料，在烹调这款菜肴时，将大蒜带皮油炸，搭配鸭脯肉、孜然等翻炒，浓郁的大蒜和孜然味被鸭脯肉吸收，滋味很“年老”，做法比拟粗暴，合适南方厨师自创。

资料：

原料：

带皮的大蒜瓣300克，鸭脯肉2块（约200克），青、红椒段各10克。

调料：

A料（排骨酱、海鲜酱各5克，蚝油3克，鸡蛋清20克，淀粉10克）

色拉油1千克（约耗60克）

孜然粒、美极鲜味汁、盐、味精各3克，熟芝麻5克。

制造：

1、鸭脯肉洗净后切成3×1.5×1.5厘米的块，参加A料腌至入味。

2、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入鸭脯肉，小火浸炸至外酥里嫩，捞出控油；异样油温下，放入带皮大蒜，小火浸炸至外皮金黄，捞出控油。

3、锅内留底油，烧至五成热时，放入孜然粒、熟芝麻、青椒段、红椒段大火爆香，下入大蒜、鸭脯肉、盐、味精大火翻匀，烹美极鲜味汁出锅，装入容器内即可。