碧波韭香鳜鱼的做法

此菜口味较好，鳜鱼的滑嫩配以野韭菜的幽香，加之便宜金汤调味，滋味层层递进，颜色鲜明比照，不失为餐桌上的一道亮丽景色线。

资料：

原料：

鳜鱼1条（重约400克），莴笋丝100克，红薯粉丝20克，野韭菜末10克。

调料：

鸡汁、葱油、盐各5克，熟猪油20克，蛋清1个，生粉1克，秘制金汤400克。

制造：

1、将鳜鱼宰杀治净，鱼肉片好，用盐、生粉、蛋清停止腌制，鱼骨留用。

2、莴笋丝与粉丝焯水垫在碗底。

3、净锅上火，参加熟猪油，将鱼骨煎香，参加便宜金汤煮1.5分钟至熟捞出，放入盆中；放入鱼片持续煮开，捞出放在鱼骨上，剩余金汤倒入盆中，撒野韭菜末。

4、另起净锅，将葱油烧热，浇淋在野韭菜上即可上桌。

秘制金汤（10份量）：

煎荷包蛋8个，鱼骨500克，芹菜、香葱、大葱叶、香菜、紫苏梗各50克，姜5克，圆葱20克，南瓜块1千克，野山椒、黄贡椒各200克，参加水5千克，用小火熬制20分钟，滤渣留汤即可。

关键：

1、鱼片必然要事前腌制，煮的时分不要过火。

2、韭菜选用野韭菜，香味才够浓。