砂锅烹醋羊杂的做法

春天将至，羊肉将不复夏季那么受欢送，但羊杂仍然是不错的选择。此菜将羊杂一改传统，用便宜酱炒制，醋香扑鼻，养分丰厚。

资料：

原料：

羊杂（羊脸、羊心、羊肺、羊肝、羊肚等）200克，青尖椒、红尖椒、圆葱块各15克。

调料：

A料（八角、姜片、蒜片各5克，便宜酱20克）

B料（紫林陈醋、东古一品鲜各5克，老抽、鸡粉、味精各3克）

湿淀粉20克，葱段、姜片各10克，花椒、芝麻油各5克，色拉油30克。

做法：

1、将羊杂入锅加水，加葱段、姜片、花椒，煮熟切片；青尖椒、红尖椒、圆葱块焯水。

2、锅内入油，烧至五成热时，下A料爆香，下入羊杂爆炒，下入青尖椒、红尖椒、圆葱块炒匀，加B料调味，在锅中翻匀，淋湿淀粉勾芡，淋芝麻油出锅装盘即可。

便宜酱：

1、将海天黄豆酱、李锦记蚝油、槐茂面酱各50克，花生酱、西南大豆酱各30克放入盆中，加姜汁水100克拌匀。

2、锅内入葱油200克，烧至四成热时，倒入葱末、姜末各25克爆香，下入拌匀的酱，小火炒制20分钟出香味即可，炒菜时可将酱表层的油脂撇去作他用。

制造关键：

炒羊杂时大火炒、烹醋最关键，有祛腥增香的作用，吃到嘴中还有醋香味。