特色煎皮渣的做法

砧板：

泡好的红薯粉条300克，改刀成3厘米长的段；泡好的海米60克切小粒。

打荷：

将粉条加海米、鸡蛋2个、红薯淀粉300克、姜末5克、小葱花10克拌匀。

炉头：

锅内入色拉油60克烧热，下拌匀的粉条，在锅内摊成饼状，小火渐渐煎至两面上色，取出，改刀成5×2厘米的长方块，摆盘上桌，搭配调好的味汁50克即可。

特征：

此菜将很寻常的粉条参加海米、鸡蛋、淀粉煎制成饼，口感外酥里嫩。并且这道菜制造进程中没有加盐、味精，口味仍然很好，全靠海米提味，很是鲜美。

味汁：

将厨邦酱油、红油各20克，米醋100克，蒜泥30克拌匀。

关键：

1、这道菜在制造时，不需求加味精和盐调味，完全靠海米来添加咸、鲜口感。

2、煎制时分要小火渐渐煎，不要煎煳，上色即可。