甜辣酱可乐猪扒的做法

此菜保存了湘菜的酸辣，去掉了湘菜的辛辣，更合适冬季推出。

卖点:

用泰式甜辣酱调味，酸甜微辣，清爽开胃；起锅前下可口可乐收汁，质地浓稠光亮，泛着琥珀色，比勾芡的效果还要好，成菜还添加了焦糖的苦涩风味。更多特征湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。

原料：

猪里脊肉275克，菠萝块40克。

调料：

泰式甜辣酱50克，可口可乐10克，沙嗲酱5克，姜蒜茸各5克，盐3克，粟粉3克，姜黄粉2克。

做法：

1、猪肉片掉外表筋膜，切成约8厘米见方、1厘米厚的大片，然后用刀背或许肉锤悄悄将其拍松。

2、肉片纳盆，下盐、姜黄粉、沙嗲酱、粟粉抓匀腌制4小时，时期翻面一到两次，使其充沛入味。平底锅入油烧至五成热，下入猪肉片，用铲子按压，小火煎至两面呈现金黄色的竖条纹，盛出改刀成3厘米长的宽条备用。

3、锅留底油，下蒜茸、姜茸爆香，下煎好的猪柳、菠萝块和泰式甜辣酱中火炒约1分钟，待猪肉吸收甜辣味，再淋入可口可乐，大火收浓收亮，起锅装入碗中，装点香茅草丝即可。

制造关键：起锅前淋入可口可乐，大火烧一会，汤汁就变得十分稀薄，可以省略用水淀粉勾芡的步骤。