农家口味牛蹄的做法

本菜先将牛掌高压至熟，再浇上便宜的香辣汁，入蒸箱蒸制成菜。菜中的香辣汁由四种酱、四种油脂炒制而成。四种不同的酱混合，滋味或麻或辣；四种油脂由于参加两种植物油脂而非常香，但又因植物油参加而不会形成冷却凝结。不要担忧此菜滋味只是复杂的叠加，由于添入的香辣汁别有风味。口感比猪蹄更筋道，香辣汁滋味浓郁，成菜颜色艳丽，看起来就非常可口。

原料：

上好带皮牛掌500克，板栗100克。

调料：

香辣汁50克，小米椒段10克，香菜2克，湿淀粉、八角、葱段、姜片各5克。

制造：

1.将上好的牛掌去净毛，砍成3.5厘米见方的小块。

2.将牛掌放到高压锅内，加八角、葱段、姜片加水没过牛掌，压30-35分钟至熟，捞出去骨。

3.将去骨的牛掌扣在盘内，放板栗，浇上香辣汁，入蒸箱蒸30分钟。

4.蒸牛掌的汁入锅，加小米椒段，淋湿淀粉勾芡，浇在牛掌上，撒香菜即可。

香辣汁：

香辣酱、辣妹子、蒜蓉酱、糟辣椒各100克倒入锅内拌匀，加混合油（熟鸡油、金龙油各5克，牛油、菜子油各10克），炒香，加葱末、姜末各5克，持续炒香，入高汤500克，熬制10-12分钟即可。