干了鸡的做法

原料  

广州清远鸡850克，鲜淮山150克，干桂圆50克。

调料  

盐火局粉15克，沙姜粉、盐、味精各10克，鸡油100克，博禧楼秘制鸡料150克。

制造  

1、将广东清远鸡宰杀清洗洁净，用沙姜粉、盐、味精、盐火局粉将鸡身抹平均，腌制4小时。

2、将腌制好的广东清远鸡挂起来吹15分钟，把吹过的广东清远鸡放到开水中烫2分钟，然后提起来，这样重复3到4次使鸡皮定型。

3、把鲜淮山放入沙锅内，放入桂圆、鸡油、博禧楼鸡料，放入蒸柜蒸制2小时，再放到煲仔炉内烧制10分钟，收干汤汁。

4、用砂纸包裹沙锅进烤箱烤制12分钟。

博禧楼秘制鸡料  

沙参2克,淮山5克,园珠草6克,麦冬5克，枸杞子2克，以上药材磨成粉。

特点  

色泽金黄，香味四溢，肉质滑嫩，回味悠长。

创新绝招  

这是道典型的非传统湘菜，打破了无国界和无流派菜品。运用多种烹饪技法，吸收众家之长，又有本人的元素。真正做到非传统湘菜，十分滋味。是本店的镇店菜肴。

园珠草性热、辛，有去寒湿、壮阳、强心、助气之效。