姜葱煀鲫鱼的做法

这是一道传统经典粤菜，应用煀的技法，赋予了鲫鱼深化肌理的姜葱香气。

制造流程：

1、鲫鱼宰杀治净，打上菱形花刀，撒少许盐抹匀，放入五成热油中炸至浅黄定型，捞出沥干。

2、锅下底油烧热，参加干葱块30克、姜片20克、葱段15克煸香。

3、放入炸好的鲫鱼晃匀，烹少许米酒，淋入用盐、味精、酱油调好底味的高汤100克。

4、加盖儿后将葱、姜、汤的香气熏入鲫鱼，待汤汁收至稀薄、几近熬干时，即可盛入烧热的砂锅上桌。此菜也可直接在砂锅中烹制。

制造关键：

煀这种技法的操作要点是加盖、收自然芡，成菜所余的汤汁稍微稀薄，香味极浓。