烧汁炒鹅肠头牛肉的做法

原料：

牛肉150克，鹅肠头100克，姜米、炒香白芝麻各少许。

调料：

盐、味粉、小苏打、清水、生粉、生油、姜汁酒、烧汁各过量。

制造：

1、鹅肠头剪开，用生粉搓洗洁净，冲洗一遍，切生长约7、8厘米的段，待用。

2、牛肉切片，吸干水份后，用小苏打（用清水调开）拌匀使其肉质松开，然后下盐、味粉，拌匀后下清水搅拌，使其吸收水份，再下生粉拌匀，最初下生油拌匀即可。

3、烧油至3成热，下入牛肉滑熟，倒起沥油。

4、把鹅肠头投入放了姜汁酒的沸水锅中焯一下水，倒起。

5、滑锅，爆香姜米，下烧汁，烧热后下入牛肉和鹅肠头翻炒平均即可装盘。

烧汁（港称）：

韩国烧汁、美极各5两，蒸鱼豉油6两，冰糖4两，水2斤，味精3两、叉烧酱2两混一同煮匀即成。