酱香青椒爆甲鱼的做法

原料：

甲鱼1只（约750克），青椒节200克，红小米辣节50克，炸蒜瓣50克，葱丝、姜片、野山椒各少许。

调料：

甜面酱、辣椒酱、排骨酱、沙嗲酱、白酒、胡椒粉、美极鲜、蒸鱼豉油、湿淀粉、花椒油、化猪油、香料油、色拉油各过量。

制造：

1、把甲鱼宰杀治净，斩成块纳盆，参加白酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、湿淀粉一同拌匀，腌渍10分钟待用。

2、锅里放色拉油烧至七成热，投入甲鱼块炸至颜色变黄时，捞起来沥油，随后放沸水锅里汆一水待用。

3、锅里放化猪油和香料油烧热，下入甲鱼块、炸蒜瓣、姜片、野山椒、青椒节和红小米辣节炒香后，放甜面酱、辣椒酱、排骨酱、沙嗲酱炒匀，稍后参加美极鲜、蒸鱼豉油，淋入花椒油便可出锅装盘。