野生河虾仁的做法

此菜选用江苏高邮野生河虾仁，别看个头不大，鲜味却是大个养殖虾仁不成比较的。这么好的食材当然要用好的办法使其保鲜增鲜，魏徒弟创新地用雪丽糊给其上浆，加工好的虾仁色泽透亮如玉，质感格外脆爽，咬起来又脆又爽。

原料 

野生河虾仁250克。

调料 

A料（盐、味精、糖、粟粉各2克，雪丽糊20克），色拉油500克（约耗20克），湿淀粉2克。

预制 

将虾仁用凉水化开，用A料上浆，搅打平均，放入冷藏冰箱贮存。

起菜

1. 将虾仁入四成热油锅中，滑熟，马上捞出控油。

2.锅留底油烧热，下入虾仁翻炒10秒钟，用湿淀粉勾芡，出锅，装盘即可。

关键 

1. 虾仁加盐后，必然要搅打上劲。

2.虾仁加雪丽糊上浆后，必然要迅速放入冰箱中，使虾仁将雪丽糊充沛吸收，起到制嫩增亮的作用。