香辣虾家常做法：麻辣鲜香超入味，厨房小白也能秒上手
一、食材清单：备齐这几样，开启味蕾暴击
鲜活大虾500克（建议选体长1012厘米的青虾）
干辣椒50克（剪成段，可按嗜辣程度增减）
红花椒30克（四川汉源花椒风味更浓郁）
仔姜5片（切薄片）、大蒜8瓣（拍扁）、香葱4根（切段）
郫县豆瓣酱3汤匙（约45克，选发酵18个月以上的红油豆瓣）
调味料：料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽半勺、白糖1茶匙、盐1/2茶匙
辅助料：玉米淀粉2汤匙、食用油200毫升（实耗约80毫升）
二、处理虾的关键步骤：3步去腥提鲜
1. 剪修去杂：剪去虾须虾脚，用厨房剪从虾背第三节处挑出黑色虾线，保留虾尾更美观
2. 开背入味：用刀沿虾背切开（深至虾肉2/3处），这样炒制时酱料能渗入虾肉肌理
3. 腌制锁鲜：虾放入碗中，加1汤匙料酒+1/2茶匙盐+1汤匙淀粉，抓匀后静置15分钟（可加2片姜片去腥）
三、炒制核心技巧：分阶段控火锁嫩
① 炸虾阶段
油温烧至七成热（插入筷子周围冒密集小泡），放入虾炸1分30秒
看到虾壳变红蜷曲立即捞出，此时虾肉中心刚刚断生，口感最嫩
② 炒料阶段
锅中留3汤匙底油，转小火下花椒炸10秒出香，再放干辣椒段、姜蒜片炒至辣椒呈棕红色
加入豆瓣酱炒出红油（约2分钟），期间不停翻炒避免糊锅
③ 烩虾阶段
虾回锅后开大火，加1汤匙生抽+半勺老抽快速翻炒上色
沿锅边淋1汤匙料酒，加1茶匙白糖提鲜，翻炒30秒让调料裹匀虾身
四、点睛收尾：这样做更像餐馆出品
1. 加50毫升热水焖煮2分钟（让虾肉吸收酱香味），开大火收汁至汤汁浓稠
2. 撒上一把熟芝麻和香葱段，喜欢麻味可再撒少许花椒粉
3. 出锅前滴2滴香油提亮，搭配黄瓜条或藕片解腻更完美
五、避坑指南：8年川菜师傅的私房诀窍
虾新鲜度：选虾时捏虾头不松动，虾肉有弹性的更优质
油温控制：炸虾油温过低会吸油，过高易焦糊，七成热是黄金温度
酱料比例：豆瓣酱咸度高，后期加盐需少量多次调整
口感升级：腌制时加1勺啤酒代替部分料酒，虾肉更嫩滑
按照这个方法做，虾肉外酥里嫩，辣而不燥，麻香入骨，周末约上朋友在家小聚，端上这盘香辣虾，瞬间变身厨房达人！