英式司康在家做:从食材到出炉的全攻略
司康是什么?
这道经典英式点心长得像小圆饼,外酥内软,既有饼干的香脆又有面包的绵密。名字源自苏格兰,传说和一块叫“司康之石”的古老石头有关,自带英伦下午茶的优雅气质!
食材清单(一次成功版)
中筋面粉2杯(约250克)
细砂糖1/4杯(按口味增减)
泡打粉1茶匙
盐1/2茶匙
冷藏黄油1/2杯(切成小块)
牛奶1杯(或用奶油混合,口感更浓郁)
鸡蛋1个(打散刷表面,可选)
手把手制作步骤(附避坑技巧)
1. 拌粉准备:把面粉、糖、泡打粉和盐倒进大碗,筷子搅匀。
2. 搓黄油:冷藏黄油块丢进粉里,用手指搓成粗面包屑状(别用力揉,黄油保持颗粒感才酥脆)。
3. 加液体揉面:分几次倒牛奶,刮刀拌到面团成团,戴手套轻轻抓匀(别过度搅拌,面团软乎乎就行)。
4. 冷藏松弛:面团包保鲜膜放冰箱30分钟,烤出来更酥松。
5. 整形切块:案板撒面粉,面团擀成2厘米厚的圆饼,用刀切成三角形或模具压成圆形。
6. 刷蛋液烘烤:表面刷一层蛋液(可选),烤箱预热220°C,中层烤1520分钟,直到金黄冒泡。
资深烘焙师的隐藏技巧
面团温度关键:黄油和牛奶都用冷藏的,面团全程保持凉爽,烤时黄油融化才会形成酥层。
牛奶别倒猛了:分23次加,看面团状态调整,太干就补点奶,太湿就撒点粉。
口感升级法:面团里拌入30克蔓越莓干/核桃碎,或撒点肉桂粉,秒变风味司康。
司康的N种吃法(不只是下午茶!)
经典搭配:抹上草莓果酱+ clotted cream(浓缩奶油),配 Earl Grey 茶。
早餐快手吃:对半切开夹煎蛋+培根,就是英式早餐标配。
甜点进阶:淋上糖霜或巧克力酱,当下午茶甜点超满足。
新手必看避坑指南
? 面团千万别揉超过1分钟,成团就行,揉多了会硬邦邦。
? 烤箱温度按自家设备调整,最后5分钟盯着,别烤焦!
? 刚出炉晾5分钟再吃,外酥内软的口感最绝~
试试这版零失败配方,在家就能复刻英伦茶室的同款美味,周末下午茶安排起来!