香菇油菜的家常做法，鲜香入味还健康，厨房小白也能轻松拿捏！
一、挑对食材是灵魂：新鲜度拉满才够味
想做出一口鲜掉眉毛的香菇油菜，食材得精挑细选。香菇要选伞盖紧实、菌肉厚实的，这样炒出来口感才够嫩；油菜就挑叶片翠绿油亮、根茎挺拔的，捏起来硬实不蔫巴的才够新鲜，吃起来脆嫩又多汁。
二、食材处理有讲究：这几步做对了口感翻倍
1. 香菇处理：先把香菇用清水冲掉表面杂质，再用40℃左右的温水泡发10分钟（泡太久会软塌没嚼劲）。泡好后拧干水分去蒂，切成3毫米左右的薄片，这样炒的时候更易入味。
2. 油菜处理：整棵油菜掰开叶片，用流水冲洗3遍沥干。如果菜帮比较厚，就从中间切开；叶子老的话，单独把菜帮先下锅炒，保证熟度均匀。
3. 辅料准备：拍3瓣大蒜切成薄片，姜切2片备用，爆香时香味能直窜鼻腔。
三、三步炒出饭店味：火候和顺序是关键
1. 热锅冷油爆香：锅烧到冒烟后倒半勺食用油，转锅让油均匀挂壁，接着丢入蒜片姜片，中小火炒到边缘微黄，香味飘出来就行。
2. 先炒香菇再下菜：香菇片倒进锅，开中火翻炒1分钟，直到边缘微微变焦，这时候香菇会渗出鲜味。紧接着把油菜段丢进去，大火快速颠炒20秒，让菜叶裹上油光。
3. 调味出锅有技巧：沿锅边淋1勺生抽、半勺蚝油，撒小半勺盐和一点点白糖提鲜，快速翻炒10秒让调料拌匀。看到油菜叶子变深绿就立马关火，装盘时把香菇铺在油菜上，颜值瞬间拉满！
四、老饕私藏小技巧：这样做零失败
火候控制：炒香菇时别用大火，中火慢炒才能逼出香味，不然容易焦糊发苦；
时间把控：油菜下锅后全程大火快炒，最多不超过1分钟，炒太久叶子会软塌，维生素也流失得多；
调味灵活：口重的可以多加半勺生抽，喜欢甜味的白糖加到1勺，但蚝油本身有咸味，盐要少放。
五、这道菜到底多营养？数据来说话
香菇简直是“素食界的肉”：每100克香菇含3.5克蛋白质，还有丰富的膳食纤维和维生素D，常吃能提高免疫力。油菜更是“维生素宝库”：每100克含36毫克维生素C，比苹果高3倍，叶酸含量也达到103微克，对心血管和造血都有好处。两者搭配着吃，低脂高纤还下饭，减脂期吃也没负担！
按照这个方法炒出来的香菇油菜，香菇吸饱了汤汁，油菜脆嫩入味，连盘子底的汁都想拌米饭吃！赶紧试试，在家也能做出餐馆级的家常美味，家人吃了都夸你是厨艺大神～