拱嘴回锅的做法

这道菜是“湘式小炒肉”和“川式回锅肉”的交融改进版，将后腿肉换为猪拱嘴，不只搭配新颖、口感筋道，且原料价钱更昂贵。搭配口感韧、易入味的太平豆干（产于乐山，先卤后熏制造而成，买回时便带有卤水香气），降低毛利的同时又添加了可食性；因两种原料都已提早制熟，使得这道“拱嘴回锅”比普通小炒走菜更迅速。

制造流程：

1.白卤猪拱嘴200克改刀成片；太平豆干200克斜刀改成大片，入七成热油炸至外表起小泡，捞出沥油备用。

2.锅入底油烧至五成热，下入干辣椒段8克、干花椒粒5克爆香，放入猪拱嘴大火炒至油脂溢出，下入青二荆条辣椒段一同煸炒，待辣椒外表呈现白色小泡，放入炸好的豆干大火翻匀，出锅装盘即成。

制造关键：

猪拱嘴和太平豆干都曾经有了底味，因而炒制时无须别的参加调料，不然成菜过咸。