蒜蓉小龙虾的做法

制造：

1.将鲜活小龙虾1千克洗刷洁净，放入烧至八成热的菜子油锅中过油，炸至定形后，捞出沥油。

2.锅内放入菜子油、熟猪油各50克烧热，放入葱末、姜末各100克，蒜蓉200克，野山椒10克炒香，放入过好油的小龙虾翻炒平均，倒入啤酒900克，顺次放入便宜香料水35克、便宜蒜蓉酱60 克调匀，中火烧制15分钟，起锅装盘即可。 

便宜蒜蓉酱：

锅内倒入熟猪油750克、熟鸡油500克烧热，放入蒜蓉1.2千克，野山椒175克炒 香，参加白糖38克，鸡精5克，味精10克，白胡椒粉、青芥辣各8 克，芝麻油20克，盐30克，香料水755克，鱼露75克，干姜4克，八角22个，香叶22片烧开，小火熬煮2分钟，关火后晾凉即可。 

便宜香料水：

将香叶、八角、花椒各50克放入1千克清水中煮开，关火浸泡30分钟即成。