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看名厨如何打造招牌菜：阿一鲍鱼、大董酥不腻烤鸭、段誉熟醉蟹
要在厨界江湖安身立命，厨师少不了一道招牌菜。今天红厨网跟大家分享三位名厨如何打造自己的招牌菜：阿一鲍鱼、大董酥不腻烤鸭、段誉熟醉蟹。
浏览数：17 更新时间：2023-08-29
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米其林时令招牌菜～荔枝虾球的做法
原料：白虾仁、荔枝、白芝麻、料酒、植物油、胡椒粉和生姜粉、淀粉。
浏览数：46 更新时间：2021-06-24
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招牌辣炒鸡的做法
这道炒鸡是济南沂蒙食府的当家招牌菜，日售200多份，年售七万多只鸡，是当之无愧的镇店之宝。
浏览数：46 更新时间：2021-04-20
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招牌三杯猪手的做法
猪手在焖煮前需炸至外皮金黄，既能使其入味更迅速，又可以避免原料因煮制时间过长而碎烂，成菜味道香甜、软糯可口。
浏览数：44 更新时间：2021-03-02
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招牌炖土鸡的做法
此菜在东北铁锅炖的基础上增加了多种川式调料，使成菜辣香浓郁，更符合年轻人的口味。
浏览数：29 更新时间：2020-12-18
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招牌茶香鸭的做法
成菜茶香味浓，十分入味。
浏览数：31 更新时间：2020-12-17
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招牌酸汤小滑肉的做法
土猪肉片经过上浆、滑油后搭配木耳、银耳等料烹制，成菜肉片滑嫩，酸味适中，很多顾客都喜欢点。
浏览数：39 更新时间：2020-12-08
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招牌花胶鸡的做法
为了向客人证明这款汤所用是真材实料，吴靖特意选用了传热较快的生铁锅盛装，并让服务员给客人推介：如果是勾芡的“假浓汤”，那么一定会快速煳底。
浏览数：48 更新时间：2020-11-12
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招牌芋蓉鸭的做法
芋蓉压成片，质地更紧密。做好的芋蓉鸭厚薄均匀、结构紧凑，芋香、鸭鲜合二为一。
浏览数：43 更新时间：2020-10-10
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招牌金丝鸭的做法
此菜酱香回甜、外松里酥，是一道酒楼里的招牌菜。它融合了川式卤鸭、香酥鸭以及北京烤鸭的制法和口味——把净鸭卤后油炸，再包裹上一层甜面酱味汁并粘上油炸土豆松而成。
浏览数：34 更新时间：2020-09-18
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大蓉和是怎么把一道“酱爆莲白”，做成招牌菜的？
在大蓉和，他们把传统莲白进行了研发升级，创新出深受消费者欢迎的酱爆莲白，并成为大蓉和的经典菜品。
浏览数：40 更新时间：2020-09-02
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爆款柠檬鱼的做法
成菜酸爽惹味，肉质鲜嫩。
浏览数：41 更新时间：2020-08-27
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奶香虾的做法
虽然叫“奶香虾”，但吃起来却是咸鲜甜辣的复合味道，其亮点在于调味时使用的辣椒油。
浏览数：31 更新时间：2020-08-17
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胡椒虾的做法
“虾塘”将这款正宗的台式胡椒虾带到了西安，从此成为店里的不二招牌。
浏览数：14 更新时间：2020-08-17
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揭秘3款重庆名店的招牌盬子汤，叫好又卖座！
重庆有一家名叫“品宴汤潮”的餐厅，主打盬（gǔ）子汤，其种类更多样、做法更高端，除了盬子鸡，还有盬子八宝鸭、磪（cuī）窝蹄花汤两种特色养生汤，辅以三十来种重庆江湖菜、家常菜和开胃凉菜，已经热卖六年。
浏览数：48 更新时间：2020-08-17
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香草芒果风味鸡的做法
成菜鲜香味美，十分解腻。
浏览数：42 更新时间：2020-08-03
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砂锅野山菌的做法
成菜菌香浓郁，十分香口。
浏览数：43 更新时间：2020-08-03
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外婆豆豉肉的做法
成菜造型别致，肉质鲜香味美，肥而不腻。
浏览数：48 更新时间：2020-08-03
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秘卤鸭下巴的做法
成菜鲜香味美，造型别致。
浏览数：47 更新时间：2020-08-03
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青椒炒鲜鲍的做法
成菜鲜香味美，十分惹味。
浏览数：46 更新时间：2020-08-03